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輕乳酪蛋糕
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殳夢菡虛

教你輕鬆做出輕乳酪蛋糕,一吃再也忘不了,超詳細

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉（不要拿其他的澱粉來替代哦） 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器裡
  • 步驟 2/11
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
  • 步驟 3/11
    乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱
  • 步驟 4/11
    攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
  • 步驟 5/11
    分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態）
  • 步驟 6/11
    加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
  • 步驟 7/11
    蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
  • 步驟 8/11
    一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
  • 步驟 9/11
    將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘。中下層。
  • 步驟 10/11
    蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
  • 步驟 11/11
    蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
小貼士

1.步驟圖是寫這個方子之後2年拍的，對不起大家了。因為做的熟練，所以我用了其他不同形狀的模子。圖片裡是貝印7寸的方模。

2.最後拌勻的麵糊應該出呈現很有光澤沒有粉的顆粒，不消泡。這樣烤出來的輕乳酪才會輕盈蓬鬆口感好。

3.無論你最後面糊有多少，用何種模具，記得一定是放到模具的8分滿。多出來的麵糊請放在別的容器一起烤。

4.如果用活底模，又怕漏水。可以把模具放在烤網上，在最下層放注水的烤盤。通常我叫它：蒸氣浴。

釋出於 2020-03-23
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