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肉鬆蛋黃月餅
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翁孤浪王者

群裡那個誰..還有誰誰誰..

催了我好幾次..要我給發這菜譜..

講真的.這些女人吧...

等我去翻翻我那發黃的小本本看看.（≧∇≦）

估計是我以前得罪誰了.

派她們來折磨我的..=_=

菜譜裡面材料能做18個50克的月餅！

食材
餅皮材料： 適量
普通麵粉 175克
轉化糖漿 125克
色拉油 50克
梘水 4克
餡：（三種材料共540克） 適量
鹹鴨蛋黃 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
表皮： 適量
雞蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    梘水.轉化糖漿.油..混合均勻！放入中粉..這兒我想說說這個轉化糖漿.我的是自己熬的.感覺比買的濃一些.但是感覺狀態又挺好的.所以我就這樣用了！沒有調稀！如果是買的.比較稀的話..這一步先減10克的轉化糖漿.後面覺得麵糰不夠軟.再加進去！
  • 步驟 2/13
    揉成不粘手.光滑的麵糰
  • 步驟 3/13
    包上保鮮袋.醒二小時以上！二小時後...天黑了.我在昏暗的房間進行了以下步驟.圖片比較黑暗.你會不會打我？^_^.誰打我我就上誰家去打地鋪.賴吃.賴喝.賴住...
  • 步驟 4/13
    （好黃好暴力+_+）蛋黃我一般買生鹹鴨蛋.現敲..洗淨蛋黃外面一層薄薄的透明膜.放入烤箱.烤8-10分鐘左右..然後壓碎..放入肉鬆.根據情況加沙拉醬！肉鬆最好用自己做的.我的肉鬆裡面還放了熟白芝麻！沙拉醬也是自己做的..！不放沙拉醬也行..就是揉不成團.口感幹！
  • 步驟 5/13
    混合能成團..
  • 步驟 6/13
    分成30克左右一個
  • 步驟 7/13
    醒好的麵糰..分成20克左右一個
  • 步驟 8/13
    取一個麵糰..按壓扁..放上餡..
  • 步驟 9/13
    用虎口收緊.
  • 步驟 10/13
    全部包好後..放入模具..一個個壓吧！預熱烤箱.200度！
  • 步驟 11/13
    壓好後的...表面噴水！放入烤箱烤5分鐘定型！
  • 步驟 12/13
    5分鐘後取出來.預熱烤箱190度！刷一點點點點雞蛋黃蛋液..寧少勿多的刷...！然後放回烤箱190度烤10分鐘左右！一般上色後.四邊腰部鼓起.就是烤好了！
  • 步驟 13/13
    還沒回油的..掰開了一個拍照起！！出爐後.放涼.密封儲存等回油！
小貼士

按4:6做！我是按3:7做的.

吃的時候.我覺得應該需要4:6比較好！

當然..伱也可以做3:7！

因為我蛋黃比較大.

我也不喜歡用半個蛋黃.

顯的我多小氣似的！

所以我把蛋黃弄碎了..

如果喜歡整蛋黃的.

也可以直接把蛋黃包肉鬆裡！^_^.

如果要打算做了送我.

伱是可以做75克滴...！

當然..伱要做109克的我也沒意見.

只是麻煩放.二.個.蛋.黃..！喔.耶.（剪刀手）

釋出於 2018-09-23
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