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肉鬆蛋黃酥
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失眠Christian

特別喜歡吃蛋黃酥，鹹香的蛋黃加上綿甜的豆沙，簡直是絕配，但是嗜好吃肉的我，總想在裡面加點肉鬆^_^，這次做好之後發現味道真的還不錯哦，大家可以嘗試看看。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
黃油 110g
細砂糖 5g
水 65g
低筋麵粉 120g
紅豆沙 200g
鹹蛋黃 9個
肉鬆 4包
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黃油 50g 細砂糖5g）倒入打蛋盆中，把麵粉搓成細細的黃油麵粉，然後再慢慢的加水 65g，活成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/26
    麵糰要儘量的多揉，出筋，這樣才會延展性好，包了酥之後不容易破損，揉好之後用保鮮膜包上鬆弛30分鐘。
  • 步驟 3/26
    油酥中的黃油60g 用微波爐叮一下，然後加入低粉120g揉成油酥。
  • 步驟 4/26
    這是揉好的油酥。
  • 步驟 5/26
    做好的油酥按照12克/個逐個稱重分割好，這裡分割了13個。
  • 步驟 6/26
    鬆弛好的油皮按照18克/個逐個稱重分割好，然後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛。
  • 步驟 7/26
    準備9個鹹蛋黃，噴少量的白酒去腥味，然後180度中層放入烤箱，烤至表面變色之後取出晾涼，然後從中間一切為二。
  • 步驟 8/26
    這是烤好的蛋黃，以及包入餡料的紅豆沙，另外準備了4包原味牛肉鬆。
  • 步驟 9/26
    紅豆沙按照25G/個也逐個稱重分割好，也是13個。
  • 步驟 10/26
    取一個油酥，和一個酥皮，把酥皮擀成圓片，包入油酥，包的時候要拽一下，因為酥皮擀好之後還會回縮，拽著收口。
  • 步驟 11/26
    這個是包好之後，蓋上保鮮膜收口超上放置。
  • 步驟 12/26
    取一份包好油酥的酥皮，按扁，擀成牛舌裝，從上到下捲起。
  • 步驟 13/26
    擀的時候用力要小，逐漸擀平，儘量擀長一點，擀的越長卷的越多最後酥的層次越多。
  • 步驟 14/26
    13個全部按照這種方法卷好之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/26
    鬆弛好之後再取一份，按扁，然後再橫著擀成牛舌狀。
  • 步驟 16/26
    再卷。
  • 步驟 17/26
    全部卷好之後再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/26
    取一份鬆弛好的面卷，中間按一下，把四角鬥在一起。
  • 步驟 19/26
    四角捏合之後成一個圓形麵糰。
  • 步驟 20/26
    將麵糰按扁擀成薄面片。
  • 步驟 21/26
    取一份分割好的豆沙，均勻的塗在面片中央。
  • 步驟 22/26
    放上半個蛋黃和肉鬆。
  • 步驟 23/26
    包起，收口朝下蓋保鮮膜放置，逐個包好。
  • 步驟 24/26
    烤盤鋪錫紙，排入包好的蛋黃酥。
  • 步驟 25/26
    取一個雞蛋黃，用小刷子打撒之後刷在包好的蛋黃酥上面，再點綴上黑芝麻。
  • 步驟 26/26
    烤箱180度預熱10分鐘，中層烤30分鐘，出爐晾涼。
小貼士

1、這次我用的是黃油，還是感覺用豬油效果好，豬油的延展性好，製作出來的酥皮也比較油潤，好造型。

2、擀麵片的時候一定不能太用力，要輕輕的，逐漸的擀，這樣才不容易破損。

3、酥皮包入酥油的時候注意不要把空氣包進去，不然擀的時候會有氣泡。

4、如果只追求口感不考慮健康因素個人感覺還是一整個鹹蛋黃包入比較香^_^.

釋出於 2019-08-08
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