jxcaipu logo
絢麗肉鬆蛋黃酥
6.5萬 熱度 19 收藏
求醉

絢麗外表，豐富內在

這樣的蛋黃酥

怎能不愛

愛它，就做起吧

耐心+愛心+真材實料=最合心意的蛋黃酥

夏季，不就是要絢麗多姿嗎

心動不如行動啦

go～

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉（水油皮） 110g
豬油（水油皮） 40g
清水（水油皮） 47g
細砂糖（水油皮） 8g
低筋麵粉（油酥） 100g
豬油（油酥） 40g
紅曲粉（油酥） 4g
南瓜粉（油酥） 4g
紅豆沙 400g
肉鬆 適量
高度白酒 50ml
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生鹹鴨蛋黃用花生油浸泡2小時以上，然後在高度白酒裡滾一圈，放入烤箱，上下火170度，烤10分鐘，備用
  • 步驟 2/9
    水油皮材料混合，先攪拌成絮狀，然後開始揉
  • 步驟 3/9
    揉到能拉出薄膜即可
  • 步驟 4/9
    油酥的麵粉量分為3份，分別加入紅曲粉和南瓜粉，另一份加入南瓜粉與紅曲粉的混合，在分別加入豬油，揉成團即可。水油皮分成一個大概34g的麵糰，油酥分為22g一個的麵糰，可以把三種顏色混合，看自己喜好搭配。共6個水油皮面團，6個油酥麵糰。
  • 步驟 5/9
    取一個水油皮壓扁擀成餃子形狀，包入一個油酥
  • 步驟 6/9
    從後面收口包好
  • 步驟 7/9
    然後收口朝下，擀成牛舌狀
  • 步驟 8/9
    然後把牛舌狀麵糰從一頭捲起，每一個水油皮和油酥都依次卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/9
    鬆弛好後，再取一個面卷再一次擀成較長的牛舌狀
小貼士

1、油酥的量我是每一個顏色大約40g的低筋麵粉，根據麵糰乾溼度來調節豬油用量。

2、烤箱用的是東菱巖烤烤箱，其他烤箱根據自己家烤箱脾氣來控制溫度與時間。

釋出於 2018-12-30
173
相關菜譜
寫評論