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艾葉青團（肉鬆蛋黃餡）
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brace留鬍子

艾葉青團～

搗艾葉以為汁

和糯米粉作團

其色如碧玉

裹入蛋黃肉鬆

佐以蜂蜜芝麻

軟糯香酥

回味無窮～

食材
水磨糯米粉 200克
粘米粉 40克
細砂糖 15克
新鮮艾葉 100～150克
食用鹼 少許
水 200克
黃油或玉米油 10克
鹹蛋黃 10個
熟芝麻 10克
肉鬆 100克
蜂蜜或白糖 20克
防粘手套 1雙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米粉、粘米粉、糖混合均勻。
  • 步驟 2/12
    摘取艾葉嫩葉，洗淨後在加入食用鹼的開水中焯一下，目的是去汙和固色，瀝乾水後，再另加200克水，煮至艾葉綿軟，連水帶葉倒入攪拌機打成泥。
  • 步驟 3/12
    趁熱將艾葉泥倒入粉中，慢慢加，不要一次倒完，水量要自行調節，邊倒邊攪拌，粉變成小團後，用手揉捏成團，軟硬度如耳垂即可，覆蓋保鮮膜醒發。
  • 步驟 4/12
    鹹蛋取蛋黃，噴少許米酒去腥，蒸熟。不粘鍋倒少量油加熱，放入蛋黃，碾碎，小火炒制一會，待蛋黃出油，加入肉鬆、蜂蜜或白糖，黑芝麻，攪拌均勻，揉成小球待用。
  • 步驟 5/12
    揪一坨糯米糰按扁，包入內餡，收口搓圓。我很隨意，沒稱重量，此方大約可做20個直徑3㎝左右的青團。
  • 步驟 6/12
    逐一完成，底部可以墊上油紙、玉米衣、竹葉、柚子葉，或底部抹油，我隨手摘的薄荷葉，不推薦，蒸完會葉子很軟，還會有一股薄荷味，哈哈。
  • 步驟 7/12
    喜歡這淺淺的綠，早春的氣息撲面而來。
  • 步驟 8/12
    隔水蒸10分鐘左右即可享用啦，蒸好變成了碧玉色。
  • 步驟 9/12
    咬一口，嗯，軟糯香甜，好吃得沒朋友～
  • 步驟 10/12
    把春天吃進肚子裡，趕緊試試吧
  • 步驟 11/12
    清明假期到農場玩，看到了鬱鬱蔥蔥的艾草～趕緊掐一袋回家
  • 步驟 12/12
    艾草的紫色小花～好可愛呢（後來得知這是益母草，跟艾葉還有點像呢，哈哈）
小貼士

1.用食用鹼焯水，可以去除雜質，使顏色穩定。

2.艾泥要趁熱加入粉中，這樣揉出的麵糰不易開裂。

3..全程覆蓋保鮮膜，以防麵糰變幹。

4.糯米不易消化，不太貪食哦。

5.期待你的分享哦

釋出於 2018-08-05
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