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艾葉青團
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-Anonymous__

青團，是江浙一帶傳統的漢族小吃。用新鮮的艾葉加糯米粉製做而成。有甜鹹兩種口味，甜的一般是用豆沙餡，鹹的可以是肉鬆鹹蛋黃，也可以是雪菜肉沫。看見網上有很多做法都是用菠菜汁或者是青麥汁做的，感覺已經不是正宗的了。春天，正是艾葉生長的季節，隨便都可以採到一大把。

食材
水磨糯米粉 500克
艾葉 250克
紅豆沙餡 500克
澄粉 100克
水 適量
小蘇打粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮採摘的艾葉撿去老枝，用清洗反覆洗乾淨幾次後用鹽水浸泡片刻。
  • 步驟 2/15
    鍋裡燒開水，放入小蘇打，加入艾葉煮2分鐘。
  • 步驟 3/15
    將艾葉放冷水裡降溫。
  • 步驟 4/15
    將艾葉擠乾淨水份，放入料理機。
  • 步驟 5/15
    加入適量的清水打成艾汁。
  • 步驟 6/15
    準備好糯米粉，澄粉，紅豆沙。
  • 步驟 7/15
    將糯米粉和澄粉放入大碗裡面。
  • 步驟 8/15
    加入艾葉汁。
  • 步驟 9/15
    反覆揉搓成均勻的麵糰。
  • 步驟 10/15
    蒸鍋裡放入矽膠墊，沒有的可以放白菜葉子。
  • 步驟 11/15
    將紅豆沙平均分成20克一個，艾葉面團分成50克一個，像包湯圓那樣包好。
  • 步驟 12/15
    依次包好所有的青團，放入蒸鍋裡。
  • 步驟 13/15
    大火蒸15分鐘。趁熱刷上香油。
  • 步驟 14/15
    吃不完的青團可以用保鮮膜包好放冰箱冷凍儲存，吃的時候重新蒸熱就可以了。
  • 步驟 15/15
    建議大家最好採艾葉做，有淡淡的艾葉香。不建議用什麼菠菜汁，青麥汁做，少了那股傳統的味道。
小貼士

煮艾葉的時候加小蘇打可以去除艾葉的苦澀感。也可以保留新鮮的綠色。

趁熱刷上香油，可以防粘。

釋出於 2022-04-26
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