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艾草青團
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小袋鼠打怪獸

在舌尖上的美食第一季裡介紹過寧波的艾葉粑粑，用艾草與糯米捶打成粘性的團團撒上松花粉。其實江南人都愛吃青團，包餡不同，小時候南京大三元老字號的青團排隊買啊，清香軟糯的外皮，內餡的紅豆沙裹了豬油，那個年代吃起來又香又甜蜜。現如今只見座上客這樣的小食品店出售袋包裝青團了，真是不好吃。淘寶上看到有賣麥青汁做青團，試做了一下，也沒小時候的清香。前幾天終於買到新鮮艾草，趕緊做青團！

食材
艾草 500g
糯米粉 600g
粘米粉 60g
白砂糖 100g
豆沙 2包
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮艾草洗乾淨，取嫩芽嫩葉
  • 步驟 2/9
    開水加小蘇打，燙軟艾草，立刻撈到冷水裡防止發黑。
  • 步驟 3/9
    艾草加一點水料理機打泥。
  • 步驟 4/9
    稱取粉類和糖。
  • 步驟 5/9
    與艾草泥揉成不黏手團。如果太乾就加點水，太溼就兌點粉
  • 步驟 6/9
    紅豆沙搓團，揪下一坨艾草團劑子，包入豆沙，推包成糰子。
  • 步驟 7/9
    全部包好準備蒸。
  • 步驟 8/9
    蒸鍋裡刷豬油，放入團子，大火20分鐘。
  • 步驟 9/9
    出鍋冷卻後刷點豬油防粘，取出，趁熱吃。
小貼士

艾草放久了發黑，所以燙過以後一定要撈進冷水裡，另外青團第二天肯定就又綠色變墨綠了，味道不變。如果不想吃到纖維，可以將艾草加水打泥，然後過濾去掉草泥，留下綠色汁液來和麵。

釋出於 2022-10-22
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