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艾草青團
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言語而不能暨怍風

青團是江南一帶的小吃，青色的，用清明前後才有的一種艾草的汁拌進麵粉裡，再包裹進豆沙餡兒。那種味道，是春天的味道。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。清明節要吃青的食物。而青團便是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。人們用它祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來當作饋贈親友的送禮佳品。

沒有艾葉可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入餡後蒸熟，當然顏色就沒有這個漂亮。做青團一直用的@呤兒方子，略做調整，放上3天依舊軟軟的很好吃

食材
艾草嫩葉 100-120克
鹼粉 適量
糯米粉 200克
糖 30克
熱水（加糯米粉裡面） 110克
澄粉 60克
開水（加澄粉裡面） 80克
熟豬油（玉米油） 20克
豆沙 240克
鹹蛋黃 50克（3個左右）
肉鬆 50克
沙拉醬 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    艾草摘掉老根取嫩葉120克
  • 步驟 2/25
    洗淨用小蘇打水浸泡一會，再衝洗一下瀝水
  • 步驟 3/25
    鍋裡水燒開放一點點鹼粉（鹽）再把艾葉放進去焯一下
  • 步驟 4/25
    焯好的艾葉迅速放進冷開水中冷卻
  • 步驟 5/25
    撈出來（我這個是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水後分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）
  • 步驟 6/25
    焯好水的艾葉打成泥（如果幹可以適當加點水）
  • 步驟 7/25
    濾去汁水取艾草泥備用（儘量把汁濾幹）
  • 步驟 8/25
    我喜歡這兩個牌子的水磨糯米粉、澄粉
  • 步驟 9/25
    澄粉裡面倒入80克開水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）
  • 步驟 10/25
    水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水攪拌成絮狀備用（如果做鹹的，可以把糖省略掉，熱水多加5-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）
  • 步驟 11/25
    步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態）揉勻
  • 步驟 12/25
    放入大碗中（儘量選大一點的碗）
  • 步驟 13/25
    開水上籠蒸15-20分鐘
  • 步驟 14/25
    稍微涼一下（不怕燙的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在矽膠墊上抹點玉米油，把麵糰放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進去需要點時間，特地拍了個小影片給大家看看一定要揉勻）
  • 步驟 15/25
    揉好的青團皮放入保鮮袋密封備用
  • 步驟 16/25
    鹹蛋黃蒸熟壓碎
  • 步驟 17/25
    豆沙分成12份（這個方子大約做12個，如果你不喜歡肉鬆，可以一起用豆沙，每一個豆沙餡30克）
  • 步驟 18/25
    肉鬆加沙拉醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀
  • 步驟 19/25
    每個豆沙裡面包上10克蛋黃肉鬆餡
  • 步驟 20/25
    青團皮分成12份，取一個青團皮揉圓按扁，捏成（擀成）四周薄中間厚的青團皮
  • 步驟 21/25
    放上豆沙蛋黃肉鬆餡（可以全部用豆沙）
  • 步驟 22/25
    虎口向中間收圓捏緊（像包圓子一樣）
  • 步驟 23/25
    搓圓即可，每一個用保鮮膜包好防止青團變幹
  • 步驟 24/25
    淡淡的艾草香味，太好吃了
  • 步驟 25/25
    這個是濾下來的汁水和成團包好再蒸的，顏色就沒有蒸好了包的好看
小貼士

1、如果青團變硬可以微波爐轉30秒或者開水蒸5分鐘，不要問為什麼會硬，沒有外面的軟，誰知道外面的青團裡面加了什麼

2、2-3天內食用口味最佳，可以冷凍儲存，拿出來蒸一下再食用

3、不喜歡艾葉泥的可以用菠菜泥替換

4、一定要帶上一次性手套，或者手上抹點玉米油防粘

5、蒸麵團的碗事先抹上一點點玉米油，事後容易清洗

釋出於 2019-02-12
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