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艾草青團——甜鹹雙味
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迷亂花海巢

中國地大物博，南北差異巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜鹹之爭。而艾草青團是典型的南方美食，卻也是甜鹹有別，粉絲各半。今天一次性教給大家甜鹹兩種風味、兩款造型的青團。鹹有鹹的妙處，甜有甜的滋味。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 450克
粘米粉 150克
清水 600克
艾草（鼠鞠草） 350克
小蘇打 2.5克
玉米油 40克
綿白糖 40克
鹹餡 適量
燻肉 100克
醬幹 100克
雷筍 100克
雪裡蕻 150克
菜籽油 適量
鹽 少許
糖 少許
醬油 少許
米椒 兩個
蒜 一瓣
姜 半塊
甜餡 適量
紫薯 500克
黃油 45克
煉乳 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    艾草摘去老莖和黃葉，洗淨泥沙備用。
  • 步驟 2/9
    鍋內放入艾草、小蘇打，加入清水，大火煮沸後，轉小火煮十二分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    感覺到艾草已經軟爛後，連汁一同倒入攪拌機中打碎成艾草糊。
  • 步驟 4/9
    糯米粉和粘米粉過篩後，加入綿白糖混合均勻。將艾草糊倒回鍋中加熱至微沸。
  • 步驟 5/9
    將艾草糊分次加入粉類中，用刮刀刮拌，倒溫度下降後再用手揉成光滑的麵糰。注意艾草糊分次加入，感受麵糰的軟硬。和好的麵糰覆保鮮膜醒三十分鐘。
  • 步驟 6/9
    醒面的同時製作餡料。首先製作鹹餡。姜、蒜、米椒洗淨切碎，燻肉、醬幹、春筍切丁，雪裡蕻洗淨瀝乾水。
  • 步驟 7/9
    鍋內坐水燒沸，加入筍丁焯燙三分鐘左右，以除去澀味。
  • 步驟 8/9
    另起鍋加入足量的菜籽油，轉小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
  • 步驟 9/9
    轉中火，加入燻肉丁煸至吐油。
小貼士

涼透的青團會發硬，需要回爐後即可恢復軟糯。趁熱刷油可以讓軟糯度保持更久。為了外形美觀，蒸的時候可以在青團表面鋪一層紗布，這樣汽水不會滴在青團上，表面就會光滑。

釋出於 2018-11-08
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