艾草青團——甜鹹雙味 - 艾草青團——甜鹹雙味的做法,艾草青團——甜鹹雙味怎麼做好吃,艾草青團——甜鹹雙味的家常做法 - 京細菜譜

艾草青團——甜鹹雙味

12.3萬熱度 60 收藏

迷亂花海巢

關注

中國地大物博，南北差異巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜鹹之爭。而艾草青團是典型的南方美食，卻也是甜鹹有別，粉絲各半。今天一次性教給大家甜鹹兩種風味、兩款造型的青團。鹹有鹹的妙處，甜有甜的滋味。

時間:1-2小時

食材

糯米粉 450克

粘米粉 150克

清水 600克

艾草（鼠鞠草） 350克

小蘇打 2.5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

艾草摘去老莖和黃葉，洗淨泥沙備用。
步驟 2/9

鍋內放入艾草、小蘇打，加入清水，大火煮沸後，轉小火煮十二分鐘左右。
步驟 3/9

感覺到艾草已經軟爛後，連汁一同倒入攪拌機中打碎成艾草糊。
步驟 4/9

糯米粉和粘米粉過篩後，加入綿白糖混合均勻。將艾草糊倒回鍋中加熱至微沸。
步驟 5/9

將艾草糊分次加入粉類中，用刮刀刮拌，倒溫度下降後再用手揉成光滑的麵糰。注意艾草糊分次加入，感受麵糰的軟硬。和好的麵糰覆保鮮膜醒三十分鐘。
步驟 6/9

醒面的同時製作餡料。首先製作鹹餡。姜、蒜、米椒洗淨切碎，燻肉、醬幹、春筍切丁，雪裡蕻洗淨瀝乾水。
步驟 7/9

鍋內坐水燒沸，加入筍丁焯燙三分鐘左右，以除去澀味。
步驟 8/9

另起鍋加入足量的菜籽油，轉小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
步驟 9/9

轉中火，加入燻肉丁煸至吐油。

小貼士

涼透的青團會發硬，需要回爐後即可恢復軟糯。趁熱刷油可以讓軟糯度保持更久。為了外形美觀，蒸的時候可以在青團表面鋪一層紗布，這樣汽水不會滴在青團上，表面就會光滑。

釋出於 2018-11-08