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鹹味艾草青團
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愛賣萌_

在杭州上大學時候第一次知道清明果子，是在食堂早飯吃到這個綠綠的東西，筍和雪菜調配的餡料讓我留連忘返。現在回到北京，清明時節也有了青團售賣，但都是甜的冷的，一點也沒有記憶中的樣子。後來網上從江浙買回來吃，卻因為儲存不當壞掉了，於是突發奇想自己做個試試吧，居然一次成功了！

食材
糯米粉（皮） 500g
大米粉（皮） 250g
雞蛋 1只
培根 若干
梅乾菜 若干
新鮮冬筍 1大根
胡蘿蔔 1根
瘦肉末 若干
胡椒粉 適量
鹽 適量
黃酒 適量
菜脯醬（可選） 一瓶
醬油 適量
新鮮艾草 2斤
小蘇打 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    艾草洗淨留嫩葉，熱水燒開後加入小蘇打，再倒入艾草，煮1分鐘撈出放入冷水沖洗，攥幹備用。
  • 步驟 2/8
    艾草打成泥，與糯米粉、大米粉混合
  • 步驟 3/8
    和麵，如果太乾就加一點點水，要一點點試著來，千萬別一次加多了，面到圖上這種程度就可以了，別太軟。和好蓋蓋備用（防止風乾）
  • 步驟 4/8
    炒餡。餡料主要是冬筍（春筍也行）和梅乾菜以及肉末，其他根據個人喜好新增。肉末提前用雞蛋黃酒鹽醃好，蔬菜都切小丁，梅乾菜用溫水泡一會撈出。
  • 步驟 5/8
    包糰子。不用擔心封口處皮厚，實踐證明，蒸熟後皮的厚度會自動變得很均勻，一點不厚。
  • 步驟 6/8
    冷水上鍋，大火蒸15分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    蒸熟後顏色會變深
  • 步驟 8/8
    稍微晾涼，溫熱的時候吃口感最好，剛出鍋的時候皮太軟啦～
釋出於 2018-06-14
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