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烤青團--蛋黃青團與肉鬆小貝合體
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罔安i侯

都說魔都人會玩又會吃，那邊還在排隊蛋黃肉鬆青團和肉鬆小貝，這邊又有了新晉網紅烤青團。

青團居然還可以烤？集鹹蛋黃青團和肉鬆小貝的合體！這個組合簡直不能更魔性了，不紅也得紅啊！長得像個青團，捏起來卻很酥軟，其實外皮就是麻薯。不想排隊就自己做唄！

鹹蛋黃+肉鬆+海苔+芝麻的內餡，沙沙的口感帶著鹹蛋黃的顆粒，完全不會油。改變傳統青團用艾葉的製作，烤青團用了大麥若葉，比起青團我更喜歡這一款，吃多了也不會膩。熱的鹹蛋黃肉鬆配上燙嘴酥軟的麻薯外皮，一口咬下去，又香又滿足~

我把青團裝在竹蒸籠裡招待朋友，她說這個青團怎麼不粘手，哈哈！

時間:1-2小時
食材
海苔肉鬆 80克
鹹蛋黃 2個
色拉醬 40克
麻薯粉 100克
大麥若葉粉 3克
牛奶 54克
無鹽黃油 25克
全蛋液 17克
參考量 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    25克黃油隔水融化，冷卻待用。
  • 步驟 2/9
    鹹蛋黃入烤箱150度烤5分鐘。取出後用刀背壓碎，再切細
  • 步驟 3/9
    蛋黃、肉鬆、色拉醬混合拌勻。
  • 步驟 4/9
    接下來做外皮，將100克麻薯粉、3克大麥若葉粉、25克黃油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合，揉成團，我用廚師機低速揉了5分鐘，要防止多揉麵粉起筋。
  • 步驟 5/9
    將麵糰分成8份，每個25克。
  • 步驟 6/9
    麵糰放在手中壓扁，放入一大勺肉鬆餡，包緊，收口往下放在墊烘焙紙的烤盤中（肉鬆餡比較鬆散，每次挖一大勺肉鬆需要用手壓緊，再輕震幾下倒扣到烘焙紙上，用手把餡放入到皮中，我喜歡吃鬆散的肉鬆，如果希望餡溼潤些可以多加些色拉醬）
  • 步驟 7/9
    入烤箱175度25分鐘，中下層。關火再燜5分鐘出爐。
  • 步驟 8/9
    剛出爐外皮是軟的，冷卻後外皮脆硬但是口感非常有韌性，也可以微波爐再30秒回溫下就又是軟糯的外皮了。
  • 步驟 9/9
    內餡甜鹹適宜。
小貼士

1.根據這個外皮配方還可以包鹹蛋黃豆沙餡。

2.麻薯粉含有糖，不需要另外新增糖。

3.每個人的烤箱不同，溫度也會有偏差，如果出爐回縮說明沒有烤熟，請適當延長時間，中途烤的時候不要開啟烤箱。

釋出於 2018-09-19
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