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肉鬆小貝蛋糕
15.5萬 熱度 50 收藏
環驢摳凳手

肉鬆小貝作為一個過氣網紅，在我父上母上以及親閨蜜的心目中依然有著不可撼動的地位，????‍♂️所以，這方子用了10086次之後，分享給大家

本方可做18個小貝。

我的烤盤內尺寸：28.5*42.5cm

用28cm金盤的人，請改用4個雞蛋的量，其他用料，隨之做除法，說這麼清楚就不要來問換算問題了，畢竟我的數學技能跟大家一樣，都是體育老師教的，非常禁得起推敲

食材
雞蛋（請買新鮮的） 6只（帶殼約75g每隻）
細砂糖 15g+60g
食鹽 2g
香草膏 依照口味適量
玉米胚芽油or高油酸葵花籽油 68g
室溫下的牛奶 90g
低筋麵粉 105g
沙拉醬 大概用到200g左右
肉鬆 大概用到200g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備2個盆。蛋白蛋黃分開，蛋白放大盆裡，放一邊待用。
  • 步驟 2/19
    開始攪蛋黃。將15g砂糖，2g食鹽，香草膏，放蛋黃碗裡面，攪勻。這步hin重要，牽扯到最後蛋糕的細膩程度。用蛋抽攪勻，狂風驟雨一樣地耐心攪拌，像動圖一樣，越均勻越好。
  • 步驟 3/19
    圖中為攪好的狀態，很細膩。然後將玉米胚芽油倒進去，攪勻到乳化狀態。最好邊倒邊攪。
  • 步驟 4/19
    分三次倒入牛奶，攪勻。
  • 步驟 5/19
    分3次加入過篩的低粉，用蛋抽由下向上兜拌均勻，直到沒有任何干粉顆粒，並且順滑且呈現光澤。熟練手不殘的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手殘寶寶請換矽膠刮刀。到此，蛋黃完成攪拌，放在一邊待用。
  • 步驟 6/19
    這時可以預熱烤箱了，上下火，180攝氏度。（稍後放入蛋糕模具會敞開烤箱門，所以預熱溫度比烘烤溫度高一些）
  • 步驟 7/19
    然後可以開始打發蛋白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用電動打蛋器高速打發，第1次在蛋白出現魚眼泡時加入，第2次在蛋白髮白變得濃密綿綢時加入，第3次在打蛋器感到阻力增大，紋路很難消失時加入，然後開始轉成中速持續打發，直到蛋白變成如圖中，呈現穩定堅挺大彎鉤，溼性發泡狀態，大功告成。先高速後中速的方法，打出的蛋白更細膩更穩定，氣泡整齊。
  • 步驟 8/19
    取1/3蛋白加入蛋黃糊中，由下向上兜拌均勻。熟練手不殘的，比如我(￣▽￣)可以用蛋抽操作，手殘寶寶請換矽膠刮刀。
  • 步驟 9/19
    把上一步倒回蛋白大盆裡，繼續輕快由下向上兜拌、Z字形切拌相結合，直到完全均勻，麵糊呈現很難描述的光澤為止。
  • 步驟 10/19
    把麵糊倒進準備好的大烤盤。用力震幾下，震出大氣泡。底部可以墊烘焙紙，便於後續脫模。
  • 步驟 11/19
    放入預熱好的烤箱中下層，關門，立刻調到170攝氏度，烤23分鐘。如果你換成4個蛋小烤盤量，請適當減少時間，自行掌握。烤制過程中，蛋糕會先高高的鼓起，之後緩緩回落，是正常現象。烤好後，用竹籤戳中間拉出，無粘黏物帶出，代表熟了。拿出烤箱，用力震5下，震出熱氣。
  • 步驟 12/19
    立刻倒扣在冷卻架上，放到室溫。
  • 步驟 13/19
    均分成6格*6格，用餐刀切開。每個格長*寬約為7cm*4.75cm。我的烤盤尺寸為28.5*42.5cm（用28正方金盤的人請分成4格*6格，每格長寬尺寸依舊）
  • 步驟 14/19
    都切好成小塊再脫模比較容易。
  • 步驟 15/19
    取2小塊，疊放，用剪刀剪掉兩角，如圖。
  • 步驟 16/19
    毛巾面相對，塗上沙拉醬（我用的丘比香甜沙拉醬，藍色罐子），粘合上。
  • 步驟 17/19
    之後在外部的各面都抹上醬，可以理解成膠水一樣的作用。然後在肉鬆堆裡滾一下，粘滿肉鬆，粘多粘少，看自己喜好。就完成了。
  • 步驟 18/19
    給個近照～密封好，冷藏過夜，味道會更滲透，口感更融合♪( ´▽｀)
  • 步驟 19/19
    整整齊齊排排坐～
小貼士

微博：米二喬

釋出於 2019-01-10
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