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肉鬆小貝
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參差handout

觀望已久，終於拔草了這款網紅肉鬆小貝，香脆的海苔肉鬆和香甜的沙拉醬，包裹著柔軟的戚風蛋糕體，口感甚是豐富，如果你也喜歡自己動手做美食，那就一定要試試這款超讚的肉鬆小貝。此方子中的蛋糕體材料為一個學廚15寸方形淺烤盤的量，可做8個左右的肉鬆小貝。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 6個
細砂糖 60g
玉米油 45g
牛奶 75g
低筋麵粉 90g
海苔肉鬆 170g
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備所需材料
  • 步驟 2/28
    將蛋黃和蛋清分離出來，分別裝在兩個乾淨的無油無水的盆中
  • 步驟 3/28
    製作蛋黃糊，蛋黃中加入25g細砂糖
  • 步驟 4/28
    用手動打蛋器攪打至砂糖融化，蛋黃顏色微微變淺
  • 步驟 5/28
    加入玉米油，攪拌至玉米油與蛋黃完全混合
  • 步驟 6/28
    加入牛奶，拌勻
  • 步驟 7/28
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/28
    儘量以不規則手法或Z字形拌勻至無干粉狀即可，做好的蛋黃糊放一旁備用
  • 步驟 9/28
    打發蛋白，60g細砂糖分三次加入到打發蛋白中（第一次為打發至蛋白呈魚眼泡時加入；第二次為打發至蛋白變得細膩時加入；第三次為打發至蛋白出現明顯紋路時加入）
  • 步驟 10/28
    直至將蛋白打發至乾性發泡狀態即可（如圖狀態）
  • 步驟 11/28
    將打發好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黃糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌勻
  • 步驟 12/28
    再取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，同樣的手法拌勻
  • 步驟 13/28
    將拌勻的蛋黃糊一次性倒回到剩餘的1/3蛋白霜盆中，迅速拌勻
  • 步驟 14/28
    將拌勻的蛋糕糊從20cm左右的高度倒入烤盤（烤盤可提前鋪好油紙，我用的是學廚15寸不沾烤盤，不鋪油紙也是可以的）
  • 步驟 15/28
    晃動下烤盤，使蛋糕糊均勻地平鋪在烤盤裡，然後端起烤盤在桌上震兩下，震出氣泡
  • 步驟 16/28
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，170度烤23分鐘左右
  • 步驟 17/28
    烘烤過程如果覺得上色太深，可在蛋糕表面加蓋一層錫紙
  • 步驟 18/28
    烤好的蛋糕出爐後在桌上摔一下，震出內部氣泡後，放置於網架上晾涼
  • 步驟 19/28
    晾涼的蛋糕片脫模後，用圓形切模一個個摁出來（我用的是餃子片的切模，該大小組合後可以做8個左右的肉鬆小貝）
  • 步驟 20/28
    開始組裝肉鬆小貝（這個步驟最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉醬
  • 步驟 21/28
    再將另一片蛋糕坯合在一起
  • 步驟 22/28
    先沿著蛋糕邊緣抹上一圈沙拉醬，然後再在其中一表面抹上沙拉醬
  • 步驟 23/28
    將塗有沙拉醬的一面沾滿肉鬆
  • 步驟 24/28
    側面也滾滿肉鬆
  • 步驟 25/28
    另一面也抹好沙拉醬
  • 步驟 26/28
    最後整個蛋糕體都充分裹滿肉鬆了，小貝就完成咯~
  • 步驟 27/28
    依次一個個做好
  • 步驟 28/28
    成品
小貼士

1、蛋糕體用的是戚風蛋糕的做法；

2、烤箱烘烤的溫度只作參考，具體需根據自家烤箱而定；

3、天氣炎熱，做好的肉鬆小貝可常溫放置兩天，但肉鬆的口感就沒有剛做的那麼脆了。

釋出於 2019-07-24
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