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肉鬆小貝
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紫煙追夢從玉

鮑師傅的肉鬆小貝~我們在家也可以完成！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
細砂糖 45g
玉米油 40g
水 65g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    雞蛋的蛋清和蛋黃分開放入料理盆中：蛋黃加入細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用蛋抽攪拌乳化，蛋黃糊中加入水，攪拌均勻；加入過篩麵粉，得到細膩的蛋黃糊；
  • 步驟 3/9
    蛋白加入5滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，蛋白打發至溼性與乾性間的狀態（打蛋器提起成彎鉤狀態即可）
  • 步驟 4/9
    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後再加入三分之一蛋白霜，攪拌均勻，最後將麵糊倒入蛋白霜中，與剩餘的三分之一蛋白霜攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    將3中的麵糊倒入烤盤中，
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱180度，上下火烤18分鐘，烤製表面金黃即可
  • 步驟 7/9
    晾涼，用慕斯圈（或者合適的杯子）壓成圓圈大小
  • 步驟 8/9
    一面塗上沙拉醬並對摺；
  • 步驟 9/9
    在肉鬆中裹一圈即可
小貼士

蛋黃糊需要過篩，才能得到細膩的麵餅。

釋出於 2020-04-22
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