jxcaipu logo
海苔肉鬆小貝
11.8萬 熱度 135 收藏
橘殃永昌

今天來跟大家分享網紅美食“肉鬆小貝”的做法，這個蛋糕曾經風靡一時，好多烘焙甜品店前都大排長龍，辛苦排隊幾小時還不一定能買到。玩烘焙的我對比價格後覺得還是自己在家做吧，無新增吃的更安全。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40g
水 40g
白砂糖 40g
低筋麵粉 40g
冠利蒜味醬 100g
海苔肉鬆 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材；
  • 步驟 2/15
    將水、玉米油和10g白砂糖都放入打蛋盆裡，攪打至乳化（也就是液體變白，油基本看不到了）
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的麵糊；
  • 步驟 4/15
    將雞蛋蛋白、蛋黃分離；
  • 步驟 5/15
    蛋黃倒入到麵糊中攪拌均勻；
  • 步驟 6/15
    剩下的30g白砂糖分三次加入到蛋白中，打發蛋白至乾性偏溼，也就是提起打蛋頭，稍微有一點彎鉤；
  • 步驟 7/15
    先將三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再全部倒入到剩下的蛋白糊中拌均勻；
  • 步驟 8/15
    倒入到鋪了油紙的模具中；
  • 步驟 9/15
    放進預熱好的烤箱中層，上下管160度，烤25分鐘左右；
  • 步驟 10/15
    這款烤箱有蒸汽嫩烤功能，烘烤的時候往加水口裡加入20ml水，可以維持烤箱乾溼平衡，讓蛋糕更綿軟細膩；
  • 步驟 11/15
    烤好立刻倒扣在冷卻架上，撕掉油紙，待冷卻後用模具壓出圓形蛋糕片；
  • 步驟 12/15
    取一片蛋糕片，塗上蒜味醬（或沙拉醬）後再蓋上一片；
  • 步驟 13/15
    然後在表面也抹上蒜味醬（或沙拉醬）後，在肉鬆裡滾幾下即可；
  • 步驟 14/15
    成品；
  • 步驟 15/15
    香噴噴，一口下去滿嘴肉鬆，太滿足！
小貼士

1.裝蛋液的容器必須是無水無油的，否則不易打發；

2.翻拌蛋黃蛋白糊的時候一定要注意手法，不要畫圈圈否則會消泡。

釋出於 2020-06-05
291
相關菜譜
寫評論