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海苔肉鬆小貝
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橘殃永昌

今天來跟大家分享網紅美食“肉鬆小貝”的做法,這個蛋糕曾經風靡一時,好多烘焙甜品店前都大排長龍,辛苦排隊幾小時還不一定能買到。玩烘焙的我對比價格後覺得還是自己在家做吧,無新增吃的更安全。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40g
40g
白砂糖 40g
冠利蒜味醬 100g
海苔肉鬆 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材;
  • 步驟 2/15
    將水、玉米油和10g白砂糖都放入打蛋盆裡,攪打至乳化(也就是液體變白,油基本看不到了)
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉,攪拌成均勻的麵糊;
  • 步驟 4/15
    將雞蛋蛋白、蛋黃分離;
  • 步驟 5/15
    蛋黃倒入到麵糊中攪拌均勻;
  • 步驟 6/15
    剩下的30g白砂糖分三次加入到蛋白中,打發蛋白至乾性偏溼,也就是提起打蛋頭,稍微有一點彎鉤;
  • 步驟 7/15
    先將三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻,再全部倒入到剩下的蛋白糊中拌均勻;
  • 步驟 8/15
    倒入到鋪了油紙的模具中;
  • 步驟 9/15
    放進預熱好的烤箱中層,上下管160度,烤25分鐘左右;
  • 步驟 10/15
    這款烤箱有蒸汽嫩烤功能,烘烤的時候往加水口裡加入20ml水,可以維持烤箱乾溼平衡,讓蛋糕更綿軟細膩;
  • 步驟 11/15
    烤好立刻倒扣在冷卻架上,撕掉油紙,待冷卻後用模具壓出圓形蛋糕片;
  • 步驟 12/15
    取一片蛋糕片,塗上蒜味醬(或沙拉醬)後再蓋上一片;
  • 步驟 13/15
    然後在表面也抹上蒜味醬(或沙拉醬)後,在肉鬆裡滾幾下即可;
  • 步驟 14/15
    成品;
  • 步驟 15/15
    香噴噴,一口下去滿嘴肉鬆,太滿足!
小貼士

1.裝蛋液的容器必須是無水無油的,否則不易打發;

2.翻拌蛋黃蛋白糊的時候一定要注意手法,不要畫圈圈否則會消泡。

釋出於 2020-06-05
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