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海苔肉鬆小貝
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帽子

肉鬆小貝，一直很火，其實就是戚風蛋糕，肉鬆與沙拉組成的，口感非常細膩，回味悠長，老少皆宜！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40克
牛奶 50克
糖粉 50克
低筋麵粉 60克
沙拉醬 100克
海苔肉鬆 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料並稱重。
  • 步驟 2/9
    把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
  • 步驟 3/9
    將蛋黃與玉米油用手抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    放入牛奶攪勻。
  • 步驟 5/9
    篩入麵粉。
  • 步驟 6/9
    將麵粉拌勻，拌好的麵粉糊沒有乾粉。
  • 步驟 7/9
    電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉。
  • 步驟 8/9
    電動打蛋器繼續高速打發，分三次加入糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有直立的尖角就可以了。
  • 步驟 9/9
    用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
小貼士

沙拉我選用的是清甜口味的，口感更好。肉鬆要買脆脆的那種，自己也可以在家制作。

釋出於 2018-12-07
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