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五花肉蛋黃粽子
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單身discourse

回首五年前，來嘉興看同學，因此而在嘉興這裡居住了下來，找了工作，這一住就是五年多了，朋友問我為何會選擇留在嘉興，我答道“嘉興有我喜歡吃的粽子”，從小就對粽子情有獨鍾，每年到了年腳邊或者是端午節，媽媽的拿手活就是包粽子，我邊做作業，邊看媽媽包，聞著粽葉那獨有的清香，真讓人回味流長。到了嘉興這幾年，雖然每年公司裡都會發，但是我還是喜歡自己包的味道。

嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。小時候家裡包的一般都是尖角形的，而嘉興的粽子不是這樣的，我也入鄉隨俗，按嘉興的包法來包。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
鴨蛋黃 200克
糯米 1000克
粽葉 100克
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
棉線 適量
白酒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    要把糯米在水裡浸泡半天以上，然後加入生抽、老抽、糖、味精、白酒拌均勻，並靜放一個小時。
  • 步驟 2/13
    醃好五花肉，同樣要加入生抽、老抽、糖、味精、白酒拌均勻，並靜放一個小時。
  • 步驟 3/13
    取出鹹蛋黃加入適量的白酒去腥。
  • 步驟 4/13
    準備好粽子葉，很多人認為粽子葉越綠越豔越好，其實不然，越綠越豔的粽葉有可能是用顏料染成的，正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊；正常的粽葉包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之後，水是淡黃色，那說明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。
  • 步驟 5/13
    選1-2片粽葉，把這些粽葉錯開摺疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
  • 步驟 6/13
    在這個漏斗中先放一小把米，再放入五花肉把粽葉摺疊成漏斗形狀。 3.在這個漏斗中先放一小把米，再放入五花肉和蛋黃，然後再放點米把肉蓋住。米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
  • 步驟 7/13
    再放入蛋黃，然後再放點米把肉蓋住。米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
  • 步驟 8/13
    摺疊粽葉使粽葉把米全部包住
  • 步驟 9/13
    用棉線纏繞粽子4―5圈，繫上活釦，吃粽子的時候方便解開。
  • 步驟 10/13
    我老媽比我會包
  • 步驟 11/13
    把全部的食材全部包好
  • 步驟 12/13
    建議用高壓鍋來煮，水要足夠多，沒過粽子
  • 步驟 13/13
    ，壓20分鐘左右，保壓20分鐘後取出。
小貼士

1、 建議在粽子完全冷卻後，包別用保鮮袋裝起來，可以放進冷凍裡儲存，一般可以儲存一個月；

2、 如果是包豆沙、紅棗類的，建議在粽葉上塗上食用油，這樣可以防止貼葉；

3、 煮的時候一定要水加足，煮的過程中千萬不要開鍋，這樣容易使的米夾生。

釋出於 2022-09-12
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