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五花肉燒黃花
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confirmation小蔥

這道菜餚之所以叫“燒”，因為黃花菜入鍋後，為了使其吸收湯汁入味，有短暫的燒製過程，和炒還是有一些區別，所以就叫做“五花肉燒黃花”。這裡的黃花是植物的花蕾，也叫“黃花菜”。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，經過胃腸道的吸收，會引起身體不適。秋水仙鹼在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡1--2個小時左右，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 200g
黃花菜 500g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
蠔油 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料： 五花肉、鮮黃花菜。
  • 步驟 2/12
    把五花肉切條。
  • 步驟 3/12
    鮮黃花用開水焯熟後，再用清水浸泡1—2小時左右。
  • 步驟 4/12
    熱油，炒香蔥花。
  • 步驟 5/12
    放入五花肉煸炒。
  • 步驟 6/12
    加適量的蠔油調味。
  • 步驟 7/12
    加入適量清水。
  • 步驟 8/12
    放入攥幹水分的黃花菜。
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻，加鹽、味精調味。
  • 步驟 10/12
    小火燒製2分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    待黃花菜吸收部分湯汁後，旺火稍稍收汁，即可關火。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、浸泡黃花菜時。中間最好換2次水。

2、用肥牛肉片切條後燒製，味道也不錯。

釋出於 2019-08-09
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