jxcaipu logo
名廚菜譜-五花肉燒黃花魚
7.2萬 熱度 30 收藏
壞壞incomplete

我家從不買凍的海魚，總覺得不新鮮，腥。學了餘梅勝大師的菜譜，立馬買回來試，果然簡單至極的調料做出極鮮的黃花魚。

時間:1-2小時
食材
五花肉 50g
黃花魚 二條
姜塊 15g
大蒜籽 15g
大蔥白 10g
蔥花 少許
料酒 5ml
陳醋 3ml
醬油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃花魚洗淨，選擇黃花魚第一看眼睛是否乾淨清晰，第二看肉質用手按下去是否回彈。在魚身上斜切三刀，刀的深度為肉的一半，不要切到骨
  • 步驟 2/9
    準備好配料，姜蒜、五花肉都切丁，大蔥取蔥白切小塊，小蔥切花
  • 步驟 3/9
    選一個大的平底鍋，燒熱放油，放入五花肉中火煸炒
  • 步驟 4/9
    煸至肉丁的四周起焦邊，這時肉就煸香了
  • 步驟 5/9
    放入姜蒜炒香
  • 步驟 6/9
    放入蔥白炒香
  • 步驟 7/9
    放入魚，放入料酒、陳醋、醬油
  • 步驟 8/9
    放水至略高過魚身的一半，先大火煮開，改小火燉，不時把湯汁澆在魚身上
  • 步驟 9/9
    到魚肉全熟，湯汁略稠就用二個平盤一夾魚就可以不斷不爛，把魚放入盤中
小貼士

我一般用煮肉的湯去掉血沫後，靜置後取清湯放鍋裡燉肉，也可以換成熱的白開水。

釋出於 2018-12-16
72
相關菜譜
寫評論