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名廚菜譜-宮廷秘製醬豬蹄
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映嵐紛淚雨

這是梁廣傑老師的菜譜，第一次家裡做了四個豬蹄就發現果然大師菜譜名不虛傳，配上酸菜就是我最愛的隆江豬腳飯呀！拖了好久才做這個菜譜實在是因為在美國想買到沒有切塊的前腳太難，這次好不容易在小西貢的一個超市買到二隻立馬動手做菜譜，你們學了絕不會後悔！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
六月鮮豆瓣醬 50g
六月鮮特級醬油 250ml
六月鮮紅燒醬油 30ml
草果 二個
八角 二個
陳皮 一大塊
香葉 5片
丁香 1-2個
辣椒麵 5ml
茯苓茶 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄洗淨用噴槍燒豬皮，沒有噴槍的用火燒，這樣做可以去腥、收緊豬皮、去毛的作用
  • 步驟 2/9
    燒到這個程度即可，注意腳趾間要多燒一會
  • 步驟 3/9
    洗淨
  • 步驟 4/9
    用廚房用紙擦乾豬皮
  • 步驟 5/9
    我沒有買到六月鮮的豆瓣醬用的是蔥伴侶的也不錯，醬油我用過二種六月鮮和李錦記的，還是六月鮮的好
  • 步驟 6/9
    這是香料，香料不用多，草果要壓開使用香味才會出來。
  • 步驟 7/9
    鍋裡熱油至七成熱放入豬蹄煎至起泡
  • 步驟 8/9
    就是這樣
  • 步驟 9/9
    然後鍋裡熱油，油要沒過醬，用高於120度的油溫爆炒，炒至豆瓣醬沒有水分，關火繼續炒
小貼士

如果不喜歡吃那麼軟爛的可以縮短燜煮的時間，用筷子戳一下肉皮就知道了。

香料包括，八角，香葉，甘草。

釋出於 2019-02-11
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