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湯氏秘製醬豬蹄
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俅傷渦呈俺

冰箱冷凍室裡像豬蹄，肘子，五花肉，腔骨這類必須常備，想吃的時候頭天晚上拿到冷藏室解凍，第二天就可以烹飪了！

食材
豬蹄 3個
蔥段 適量
薑片 適量
花椒，香葉，桂皮 適量
鹽 適量
糖 適量
白酒 適量
醬豆腐汁 適量
生抽，老抽 適量
幹辣椒 適量（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一個豬蹄分四份（買豬蹄的時候讓賣家直接剁好）放入高壓鍋，再放入沒過豬蹄的清水，煮開鍋
  • 步驟 2/6
    開鍋後撇去浮沫
  • 步驟 3/6
    準備好蔥段（我家大蔥用完了，用香蔥替代一下），薑片，大料，桂皮，香葉，（也可以同時放幾個幹辣椒）
  • 步驟 4/6
    鍋中加入一瓶蓋白酒和上一個步驟裡的作料，然後蓋上鍋蓋，等高壓鍋上氣後計時，小火壓20-25分鐘（喜歡軟爛的口感就多壓幾分鐘）
  • 步驟 5/6
    高壓鍋洩閥後取出豬蹄轉移進炒菜鍋，然後加入高壓鍋裡的湯連同煮過的調料至與豬蹄平齊即可（這次無需沒過只需平齊）
  • 步驟 6/6
    加入白糖（稍多一些），鹽，生抽，老抽，醬豆腐汁，開鍋後嘗下味道，缺什麼再加什麼，鹹淡和顏色合適後時不時輕輕翻動一下使之能夠均勻的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至湯汁差不多收幹卻還沒幹的時候，就可以出鍋了。
小貼士

吃的時候有條件就戴著點一次性手套，如果徒手舉著啃，一定要用溼紙巾擦手哦……用幹紙巾就瘋了……

釋出於 2018-10-10
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