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醬豬蹄
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醉春久醉繞心絃

春節家宴，有幾個菜是需要提前做的，一則耗時費力，現做來不及，二則冷盤冷吃味道更好，醬豬蹄就是一例。天津春節吃豬蹄、鳳爪這類動物爪子的菜，有形容撓哧撓哧之意，寓意來年諸事更好、更順。醬豬蹄皮、筋吃起來極為勁道，而且眾所周知豬蹄可是美容、駐顏的好菜啊。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 10個
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
丁香 適量
小茴香 適量
陳皮 適量
紅曲米 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回的豬蹄清水洗淨、浸泡，去除外表的死皮和雜質。
  • 步驟 2/9
    將洗淨的豬蹄冷水入鍋，加適量料酒，煮開並打去浮沫，開鍋後煮3、5分鐘就行。關火後稍涼把豬蹄拿出來拔毛，拔完一隻再拿一隻，剩下的就在熱水裡泡著就好。
  • 步驟 3/9
    準備香料
  • 步驟 4/9
    醬豬蹄些許放些紅曲米可以使顏色更紅亮好看。
  • 步驟 5/9
    把處理好的豬蹄重新入鍋，加入冷水，放入香料、料酒、老抽調色。
  • 步驟 6/9
    湯色調好後，小火燜煮約一個半小時，為了讓豬蹄更勁道好吃，不用煮太長的時間，喜歡軟爛口感的，可以適當多煮會。關火前半小時加鹽調味。
  • 步驟 7/9
    醬好的豬蹄
  • 步驟 8/9
    切塊裝盤
  • 步驟 9/9
    切塊裝盤
小貼士

新鮮的豬蹄是不會有太重異味的，但畢竟還是豬蹄，異味總是會有些的，所以可適當多放幾種香料，陳皮和丁香都是不錯的選擇，不過切記丁香不能放太多，因為可能你在掩蓋異味的同時，也破壞了食材本味。

釋出於 2019-11-19
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