jxcaipu logo
醬豬蹄
10.3萬 熱度 102 收藏
彼樂改醫廖

豬蹄啊豬蹄，總是那麼吸引人，特別是在大冬天，一提豬蹄就hold不住啊！醬豬蹄是最好吃、最簡單的做法了，小時候過年家裡總是有那麼一盆醬豬蹄，每次一上桌就被哄搶一空，真是越簡單越平常的東西越受歡迎啊——

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
大蒜 3瓣
陳醋 適量
香油 適量
生抽 4大勺
老抽 2大勺
料酒 2大勺
冰糖 適量
八角 2只
桂皮 1塊兒
香葉 3片
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；
  • 步驟 2/13
    涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；
  • 步驟 3/13
    倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質；
  • 步驟 4/13
    豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料；
  • 步驟 5/13
    大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。
  • 步驟 6/13
    取出豬蹄放進適合的容器；
  • 步驟 7/13
    濾除湯汁中的雜質；
  • 步驟 8/13
    濾除湯汁中的雜質；
  • 步驟 9/13
    用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏；
  • 步驟 10/13
    冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；
  • 步驟 11/13
    取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；
  • 步驟 12/13
    大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；
  • 步驟 13/13
    豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
小貼士

1、也可以用高壓鍋煮豬蹄，但是不夠入味。

2、用普通鍋煮豬蹄也沒必要一口氣煮熟，煮一會兒、燜一會兒，反覆三、四次就能煮得很爛糊。

3、冷藏之後的豬蹄，口感就會筋道、很有嚼勁。

4、我沒放鹽，喜歡重口味的可以適當加點兒鹽。不過低鹽更健康。

釋出於 2020-07-08
224
相關菜譜
寫評論