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臘肉蛋黃粽
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菟慖蟲魔韓立

我是鹹粽黨,鹹粽裡面又最愛臘肉蛋黃粽,鮮肉蛋黃粽。好吧,我承認,我愛的其實是鹹蛋黃,O(∩_∩)O哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
臘肉 220g
鹹蛋黃 4個
糯米 500g
適量
適量
粽葉 適量
生抽 適量
棉線 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    臘肉洗淨後,切小塊
  • 步驟 2/15
    糯米洗淨後,用清水浸泡4小時後,同35g生抽、12g植物油攪拌均勻,覆上保鮮膜,漲發2個小時後,備用
  • 步驟 3/15
    粽葉提前浸泡半天;煮鍋裡放水,適量鹽,燒開後,將粽葉放進鍋裡煮開5分鐘後關火,再放在流動水下反覆沖洗後,備用
  • 步驟 4/15
    鹹蛋煮熟後,去掉蛋殼,蛋白,只留蛋黃,然後對半剖開(蛋白不要扔了啊,拿來煮粥不錯)
  • 步驟 5/15
    取兩片粽葉,疊在一起(如果粽葉上沒有水分了,要蘸一下清水);從粽葉中間,往身體方向卷,捲成一個漏斗狀
  • 步驟 6/15
    往漏斗裡填入少量糯米,壓實
  • 步驟 7/15
    放入一塊臘肉
  • 步驟 8/15
    再放入半塊鹹蛋黃
  • 步驟 9/15
    填入糯米
  • 步驟 10/15
    壓實
  • 步驟 11/15
    如圖,捏緊粽子
  • 步驟 12/15
    將粽葉翻過去蓋住,捏緊
  • 步驟 13/15
    用棉線綁住粽子即可
  • 步驟 14/15
    包好的粽子放進高壓鍋裡,倒入與粽子持平的清水,上汽後煮40分鐘即可
  • 步驟 15/15
    粽子自然冷卻後,可裝進保鮮袋裡,冷凍儲存
小貼士

1、糯米要提前泡發;

2、第一勺米要壓實,包出來的粽子才好看;

3、繩子扎得不鬆不緊為好;

4、包好的粽子如果不馬上煮,一定要要浸泡在清水裡,以免影響糯米口感;

釋出於 2022-12-05
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