jxcaipu logo
鮮香蛋黃卷
3.7萬 熱度 191 收藏
你畫的像坨屎

這道菜餚是從雞腿鹹蛋黃中得到的靈感，最初是基於雞腿整個的肉質擔心入味不佳，再加上先生對雞肉遠不如豬肉喜歡，於是我就將兩種肉混合在一起製成餡，再包裹上鹹蛋黃。

因為沒有選用雞腿，所以就沒有外面的雞皮來包裹了，我便想到了最喜歡吃的豆皮；而蛋黃是整個包入好還是壓碎了再整形包入，最後我選擇了後者，不過從成品的效果來看，感覺不是太完整，或許也是我整形不夠緊實的原因吧。

味道那就真是沒的說啦，先生、兒子都說好吃，這個效果正是我想要的喲。

鮮香蛋黃卷無論是佐餐還是下酒都是很不錯的菜餚喲，

食材
豬肉餡 300g
雞胸脯肉 200g
豆皮 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
蔥 適量
雞精 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將雞胸肉洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/16
    剁成肉泥
  • 步驟 3/16
    放入容器內
  • 步驟 4/16
    再加入提前做好的豬肉餡和蔥薑末
  • 步驟 5/16
    加入料酒
  • 步驟 6/16
    放入醬油攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    再加入適量的精鹽
  • 步驟 8/16
    放入雞精
  • 步驟 9/16
    攪拌均勻備用
  • 步驟 10/16
    鹹蛋黃事先蒸熟，放入保鮮袋中
  • 步驟 11/16
    碾壓碎
  • 步驟 12/16
    將事先清洗乾淨並瀝乾水分的豆皮鋪平
  • 步驟 13/16
    均勻的鋪上肉餡
  • 步驟 14/16
    將整理成形的蛋黃條放在肉餡上
  • 步驟 15/16
    包裹好用線繩捆紮好，放入蒸鍋中
  • 步驟 16/16
    大火上汽後蒸制15分鐘，即可出鍋切塊享用啦。
小貼士

豬肉與雞肉的搭配比例按照個人的喜好可以適當的調節，我是按照3：2來搭配的；

蛋黃也可不用碾壓碎，直接排好放在肉餡上即可。

豆皮可以選擇厚實一些，有韌性的，這樣有利於包裹更緊實一些，不易鬆散。

切塊時最好用比較快手的刀，我用的就不快，最終影響整體造型不美觀。

釋出於 2023-01-05
181
相關菜譜
寫評論