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豆皮蛋黃卷
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紋瀾構詼沿

這個菜的故事要追溯到我上大學的時候好像是大二暑假期間,我做家教家長請我出去吃飯,有一道冷盤叫做蛋黃鴨卷,吃得我口舌生香!帶皮的鴨腿肉把鹹蛋黃卷起來蒸熟了,然後晾涼,切成極薄極薄的片端上桌還沒等我回味完它的味道,小小的冷盤碟就空了所以有了自己的廚房之後，仔細琢磨，然後化繁為簡就有了這個蛋黃卷出場啦:)

時間:10-30分鐘
食材
豆皮 1張
鹹蛋黃 7個
肉末 200g
海苔 2張
鹽 1.5勺
蔥薑蒜 適量
生抽 3大勺
雞精 0.5勺
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蔥蒜切末，放在肉末裡，調入生抽，鹽和雞精，打入一個雞蛋
  • 步驟 2/8
    順一個方向攪拌均勻備用
  • 步驟 3/8
    豆皮一張鋪開，把一半肉末放到豆皮上，均勻鋪開，四邊都留點空地不要鋪肉末
  • 步驟 4/8
    在肉末上鋪上一張海苔
  • 步驟 5/8
    在海苔上再把另一半肉末鋪勻
  • 步驟 6/8
    將和豆皮等寬的鹹蛋黃放到肉末上
  • 步驟 7/8
    將豆皮捲起來，動作輕柔一些，但儘量卷得緊一些
  • 步驟 8/8
    將卷好的豆皮放到屜布上，用屜布將豆皮蛋黃卷卷得結結實實，放入蒸鍋，水開後再蒸15-20分鐘。關火後晾涼放入冰箱，吃時切片即可。
小貼士

1．可以將豆皮和肉末換成去骨的雞腿肉或者鴨腿肉，味道會更好。我懶，就這樣簡單做了。

2．海苔可以不放，或者用撕碎的紫菜代替。

3．卷得越緊，放涼之後切起來越容易;肉末攪拌得越上勁,切口越平滑.我太偷懶了,切口毛糙糙的

4．這道菜熱吃也非常好吃。放涼之後再吃別有一番風味

釋出於 2020-03-11
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