Name: 腐皮蛋黃卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 瘦肉 200g; 鹹鴨蛋 6個; 豆腐皮 1片; 油 適量; 鹽 適量; 紅蘿蔔 適量; 荸薺 適量; 澱粉 適量; 白酒 適量

腐皮蛋黃卷

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俞霏喜歡蛋黃，喜歡吃關於蛋黃類的一切菜菜。這個菜菜是今天按自己的想法弄的，支援一下廚房小組的烤箱菜活動。

食材

瘦肉 200g

鹹鴨蛋 6個

豆腐皮 1片

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

豆腐皮對半切開；
步驟 2/24

準備好鹹鴨蛋；
步驟 3/24

清洗乾淨鹹鴨蛋；
步驟 4/24

分離出鹹蛋黃，用白酒浸泡片刻；
步驟 5/24

準備好荸薺；
步驟 6/24

剁碎荸薺；
步驟 7/24

瘦肉及紅蘿蔔攪碎；
步驟 8/24

加入剁碎的荸薺；
步驟 9/24

加入油；
步驟 10/24

用勺子順一個方向攪拌；
步驟 11/24

加入鹽及澱粉；
步驟 12/24

再次順原來方向攪拌至粘稠狀待用；
步驟 13/24

往烤盤裡鋪一片豆腐皮；
步驟 14/24

往豆腐皮上鋪上攪拌好的肉餡；
步驟 15/24

再鋪上三個鹹蛋黃；
步驟 16/24

捲起至包藏好肉餡；
步驟 17/24

往沒肉餡的位置刷牙上蛋白液；
步驟 18/24

再卷實；
步驟 19/24

載剪出比豆腐卷大一倍的錫紙（長寬以能包裹整條豆腐卷為宜）
步驟 20/24

用錫紙包卷好，擰好兩邊；
步驟 21/24

包卷好錫紙的豆腐卷放進不粘烤盤中；
步驟 22/24

預熱烤箱250度後把烤箱連帶豆腐卷一併放進烤箱；
步驟 23/24

烤40分鐘左右；
步驟 24/24

拿出切片擺盤即可食用。

小貼士

1、可按自己口味用其他肉或鋪料來作肉餡，會是另一種口味。

2、用白酒浸泡一下蛋黃，可以去除蛋黃的腥味。

3、用蛋白液起到粘合作用。

釋出於 2024-08-24

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