層層酥的鮮肉蛋黃酥 - 層層酥的鮮肉蛋黃酥的做法,層層酥的鮮肉蛋黃酥怎麼做好吃,層層酥的鮮肉蛋黃酥的家常做法 - 京細菜譜

層層酥的鮮肉蛋黃酥

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輾悍俸痺喲

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之前的做法是豆沙加蛋黃，很多無肉不歡的朋友都提不起興趣，但是看到很多DIY鮮肉月餅的姐妹都沒有收到很好的回應。前幾年也做過和肉有關的月餅，但真的……不好吃，哈哈，這次痛定思痛，把握每個環節，出來的效果很滿意。不臭美了，上菜譜。

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉（油皮） 150g

豬油（油皮） 50g

白砂糖（油皮） 5g

水（油皮） 65g

低筋麵粉（油酥） 120g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

製作油皮和油酥的材料
步驟 2/22

混合豬油、中粉和白砂糖，攪拌成雪花狀後慢慢加入水，一次少加點
步驟 3/22

加入適量水後揉至麵糰光滑，包上保鮮膜，醒20—30分鐘
步驟 4/22

混合油酥的材料，揉成麵糰後封保鮮膜，醒20分鐘
步驟 5/22

醒麵糰的時候可以處理鹹鴨蛋，鹹蛋黃取出後灑上白酒或者米酒，190度烤10分鐘
步驟 6/22

將醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14個蛋黃酥。需要加蓋保鮮膜，以避免麵糰風乾。
步驟 7/22

油皮杆均勻後包入油酥
步驟 8/22

慢慢收口
步驟 9/22

從中間輕壓一下後向上向下退開面團
步驟 10/22

均勻的杆平面團
步驟 11/22

從上往下的捲起麵糰
步驟 12/22

開口朝下，蓋上保鮮膜，再醒20分鐘
步驟 13/22

擀麵杖豎著從中間壓一下
步驟 14/22

再次將麵糰豎著從中間往上往下的推開，小心油皮破口，動作輕柔均勻，再次從上往下捲起
步驟 15/22

款好的麵糰開口向下，蓋上保鮮膜
步驟 16/22

從開口處捏一下，然後對摺
步驟 17/22

用手的溫度對摺麵糰
步驟 18/22

擀成圓形麵皮
步驟 19/22

包入肉餡和蛋黃，收口
步驟 20/22

刷2次蛋黃液，建議用鴨蛋的蛋黃，顏色更漂亮。灑上黑芝麻
步驟 21/22

190度，上下火，中層30—35分鐘，視顏色而定
步驟 22/22

分層明顯，肉餡也結的很緊實。這個靈感來源於雲南雲腿蛋黃酥還算滿意

小貼士

肉餡要用手打的，調味可以加蜂蜜

釋出於 2018-10-27