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層層酥脆的鮮肉酥
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在我們江浙滬，沒有肉月餅的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有賣的，每次在大街上老遠老遠能聞見陣陣香味，能看見好多人排著隊，等待著肉月餅的新鮮出爐，要趁熱吃，皮酥肉嫩，還帶著鮮美肉汁，這滋味，這情景是我記憶中是抺不去的家鄉味道！這裡用了點小的技巧，讓鮮肉酥不再是軟軟不好包，所有材料共做了35個，推薦先準備餡料，等酥皮做好後肉餡也差不多了。來吧，美味向你招手！

食材
普通麵粉（水油皮） 400克
細砂糖（水油皮） 30克
水（水油皮） 155克
全蛋液（水油皮） 50克
豬油（水油皮） 40克
鹽（水油皮） 1.5克
普通麵粉（油酥） 320克
豬油（油酥） 200克
豬肉餡 400克
榨菜 140克
筍尖 50克
蔥花 15克
麻油 15克
生抽 15克
黃酒 20克
蠔油 18克
蛋清 10克
糖 15克
熟芝麻 12克
蛋黃液（表面） 30克
白芝麻（表面） 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1：水油皮部分：所有水油皮材料全部放進麵包桶，麵糰程式揉麵15分鐘，如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導致麵糰很軟！2：揉好的麵糰基本上有點出膜的狀態！沒有面包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑麵糰！3：：油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成35個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
  • 步驟 2/11
    肉餡部分：肉買來切塊浸水，血水浸出洗乾淨後淋幹後剁碎，手有點酸哦
  • 步驟 3/11
    肉餡加切小的榨菜丁，筍尖丁，蔥花，芝麻和各種調料一起加進肉餡使勁拌勻上槳
  • 步驟 4/11
    拌好的肉餡，20G一個，兩隻手左右來回拋成小圓球后平行放進冰箱保鮮箱然後冷凍！
  • 步驟 5/11
    1：水油皮面團分成35個小圓球，有間隔的排在撒了少許麵粉的揉麵墊上，蓋保鮮膜醒30分鐘！2：水油皮壓扁成小圓片，像包包子一樣包油酥！冰箱冷藏過的油酥非常好包！3：收口朝上，按扁
  • 步驟 6/11
    1：輕輕擀成牛舌狀，小心破皮2：從一端捲起 收口朝上3：再按扁
  • 步驟 7/11
    1：擀開成長條形，從一端捲起2：收口朝下蓋3：保鮮膜，醒40分鐘以上
  • 步驟 8/11
    1：在醒好的小麵糰上用手指在中間壓一下2：兩端往中間捏緊，壓扁，擀成圓的面片，小心破皮哦！3：把凍得有點硬的肉餡放上去像包包子一樣包起來4：用力收緊口
  • 步驟 9/11
    收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
  • 步驟 10/11
    190度左右，25分鐘，等待的過程是比較煎熬的，因為太香太香了
  • 步驟 11/11
    一層又一層的酥皮，鮮美的肉餡，心動有本有？
小貼士

麵粉的吸水性不一樣，可以增減10G水，烤箱根據自己的溫度上下五度哦

釋出於 2018-11-20
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