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香酥掉渣的鮮肉月餅
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箏語莫挽尤

配方是一份的量，一份做10個剛好。我做了兩份20個。而且沒有用豬油，用的是色拉油，覺得豬油的脂肪含量太高了，同樣重量，脂肪含量是色拉油的7、8倍，為了健康，還是用色拉油吧。而且一樣能做出薄薄的分層，效果一樣棒棒滴！

食材
水油麵團： 適量
低筋麵粉 90g
色拉油 40g
綿白糖 10g
水 40g
鹽 1g
油酥麵糰： 適量
餡料： 適量
豬肉餡 250g
鹽 3g
綿白糖 5g
十三香 2g
醬油 8g
麻油 4g
小蔥 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做水油麵團。將麵粉圍城粉牆，將其他材料一起放入，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/16
    保鮮膜包好，靜置半個小時。
  • 步驟 3/16
    將餡料中的所有材料一起加入，用手抓成肉餡。不要認為用手髒哦，因為用手和用筷子是兩個效果。為了更好的味道，下手吧O(∩_∩)O哈哈~
  • 步驟 4/16
    均勻分成20個。我是做了兩份量，20個。肉團外沾上蔥花。
  • 步驟 5/16
    直接將油倒入麵粉，做成油酥麵糰。不大喜歡用豬油，豬油的脂肪含量太高了，就用色拉油，效果一樣棒棒滴！
  • 步驟 6/16
    將水油麵團和油酥麵糰均勻的分層20份（這是兩倍兩哦，如果一份配方分10份就好）。
  • 步驟 7/16
    將水油麵團壓扁，將油酥麵包包在裡面，封口封號，朝下。批次做，省時間。先都包好。可以用保鮮膜蓋上，防止變幹。
  • 步驟 8/16
    取一根劑子，擀成長舌型，上下像中間折，折成三折。
  • 步驟 9/16
    豎過來，擀成長舌型。
  • 步驟 10/16
    像下捲起。
  • 步驟 11/16
    依次卷好，等待15分鐘。
  • 步驟 12/16
    取一個卷卷，兩側向中間按。擀成片，把肉團包好，封好口，封口朝下。
  • 步驟 13/16
    壓扁，一盤擺10個。烤箱提前160度預熱10分鐘。
  • 步驟 14/16
    將烤盤放在預熱好的烤箱中層，上下火，160度，烤30分鐘。
  • 步驟 15/16
    取出，放烤網上晾涼。
  • 步驟 16/16
    真的酥到掉渣！
釋出於 2018-12-16
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