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咔嗞脆的豬肉白菜鍋貼
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襲人steak

鍋貼，據說南北方的形狀不同。兩端開口的是北方鍋貼，而南方鍋貼就是煎餃。出於簡單考慮，我當然喜歡“北方鍋貼”嘍。包法再簡單不過，對於餡料放多少也幾乎沒有限制，不像餃子，餡多了包不上，餡少了不漂亮。另外，做白菜鍋貼還不用先把白菜殺水哦！因為鍋貼是煎熟的，溼乎乎的餡也不怕

食材
大白菜 1000g
麵粉 750g
豬肉餡 500g
蠔油 5g
料酒 10g
海米 5g
鹽 7g
小蔥 10g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肉餡用料酒調味，把白菜，蔥，姜切碎，海米泡軟切碎，混入肉餡中，放入蠔油和鹽 調味
  • 步驟 2/4
    擀餃子皮，把餡放在皮中心，捏起兩邊
  • 步驟 3/4
    不粘鍋裡放油，煎鍋貼到底面變硬
  • 步驟 4/4
    加入麵粉水，到鍋貼的1/3高，加鍋蓋燜到水乾,趁熱吃
小貼士

（1）白菜不用先殺水，這樣做出來的鍋貼餡更多汁

（2）加入麵粉水，更容易形成脆脆的“冰花”

（3）放點蠔油更提鮮

釋出於 2022-08-31
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