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豬肉白菜包子(比食物更溫暖的是人心)
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越獄alas

上大學的時候,還流行MP3,在那個還沒有智慧手機,鬼才知道什麼叫APP的年代,能戴上耳機,拿起僅僅128m記憶體的MP3聽一會兒,感覺已然是非常酷的事情。同學朋友都會互相推薦歌曲,當年人人網還叫校內網,轉發一兩首喜歡的歌曲和MV,留一些自己關於青春的人感想,久而久之,時過境遷,一些人早已忘記了,但是熟悉的曲子一響起來,一個個熟悉的面龐又浮現出來。我堅信在我的世界裡,每一個人都有屬於自己的一首歌,而每一首歌又代表了不同的人。昨天在街上,路過一家商店,我又聽到了那首歌,讓我突然想起他。

轉眼又到初冬,空氣中幾乎聞得到北方乾冷的味道。七年前的今天,我記得我在北方的大山腳下,靠著一個簡易的蜂窩煤爐取暖。山裡的冬天非常冷,我還記得每到這個季節,我們都要有一個月時間的工勤勞動,而我每次都會在老王的小窩棚裡值勤。老王是我們學校的門房大爺,棉紡廠下崗職工,在比較簡易的傳達室裡,暖氣管路無法鋪設進去,蜂窩煤成了我們唯一的熱源。老王表面很冷漠,其實內心很熱忱,我偶爾因為考試季的來臨,要去圖書館學習,他總是一擺手示意我,去吧,有查崗我替你應付。這讓我很感動,在當時很多人看來,能去幫教授或是行政領導去批改作業、端茶倒水,甚至做衛生清潔,都是非常好的工作,而我做的正是別人嗤之以鼻、為人不齒的事情。

午飯時間,校園廣播準時播放,而此時我會經常買些飯菜用飯盒帶給老王,他卻說他更習慣吃煎餅卷五香蘿蔔乾。我還記得那天下雪了,路上很滑,我擔心下了自習課人會很多,我決定趁還沒積雪,提前回門房。當我在寒風中哆嗦著走到門房,大門緊鎖,裡面空無一人,我在外面冷到即將放棄的時候,我在撲簌掉落的黃葉和雪花中,看見老王揣著一個包走過來,他看見我,沒有說話,緊走兩步來開門。我剛要埋怨他,為何鎖門走人,遇見查崗會被批評的,老王卻搶先說,我去弄了點吃的,下雪,食堂人多飯少。開啟包袱,裡面是四個熱騰騰包子。我背過身去,突然有種說不出來的東西,直衝眼圈,趕緊說了句,我去添煤,一會咱們一起吃。老王咧嘴笑了,我還是吃煎餅,這個是給你買的。我只記得當時校園廣播還在淺淺唱著,流水它帶走光陰的故事,改變了一個人…

我依然記得那是豬肉白菜餡兒的包子,帶給我來自寒冷冬天的溫暖,我依然記得我畢業離校的時候,我從熟悉的門房路過,老王並不在屋裡,我還是很遺憾沒有跟他有過一次離別的話語。而如今,當坐在華麗的廳堂中,服務生將幾十元一個的包子擺在面前,卻沒有了當時的味道,而當光陰的故事響起,我真正想念的,是那簡陋的蜂窩煤爐,和一頓熱氣騰騰的包子。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
白菜 300g
麵粉 500g
清水 210g
酵母 4克
5g
生抽 40克
薑末 少許
白糖 5g
大蔥 一段
蠔油 2勺
十三香 1勺
香油 2勺
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥瘦豬肉絞餡兒備用。
  • 步驟 2/9
    蔥姜切末。
  • 步驟 3/9
    白菜洗淨簡單切成大塊,方便一會兒過水。
  • 步驟 4/9
    鍋中坐一大鍋熱水,放入切好的白菜。
  • 步驟 5/9
    等水再次沸騰後,取出白菜,擠出水分,切碎。
  • 步驟 6/9
    乾淨盆中加肉餡、白菜碎、雞蛋、十三香、5g食鹽(約湯匙的一平湯匙),蠔油,糖,蔥姜碎,香油。
  • 步驟 7/9
    反覆攪打,準備一碗清水,每次攪打上勁後加入一點清水,加2-4次,讓餡兒變嫩,攪打均勻後,即可。
  • 步驟 8/9
    500g面加210g水和5g酵母粉,和成柔軟麵糰,省發1小時左右。
  • 步驟 9/9
    醒好的面排氣揉勻,搓成長條。
小貼士

1、和麵放水最好分幾次加,估摸著量來。

2、包好的生胚不用二次發酵,直接上鍋,蒸出的包子不會回縮變硬。

3、包子樣子看自己喜好,蒸汽時間看包子大小來決定。

釋出於 2019-01-02
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