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豬肉白菜包子
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少女摘泥泥

白菜豬肉包子,外皮暄軟潔白,內餡溼潤鹹鮮,咬一口,滿嘴留香

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
牛奶 165g
糖 15g
酵母 4g
豬肉餡兒 400g
白菜 600g
小蔥 1把
生薑 1小塊
包子餃子調味料 少許
糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
蠔油 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    主料裡的東西就是做包子皮的。依次倒入牛奶（不需要溫熱，我用冰箱冷藏的），加入糖，加入麵粉，最後加入酵母。然後放入麵包機，開啟【和麵】程式15分鐘。 不加牛奶加水也可以，但是做出來的包子發黃不夠白，而且沒有奶香味。反正我是加牛奶的。
  • 步驟 2/25
    結束後，開啟【發酵】程式1小時。然後，我們就可以不管它，去做包子餡兒了。 這些麵粉材料可以做12箇中等個頭的包子。根據你自己的需要減少或翻倍。
  • 步驟 3/25
    準備做餡兒用的材料。輔料裡那些就是包子餡兒的材料。我今天做的是豬肉白菜餡兒的。不過我偷懶用了娃娃菜，這個菜比較乾淨，洗的時候，清水裡一撈就好了。 這些餡兒料 可以包36箇中等個頭的包子。根據你自己需要減量。
  • 步驟 4/25
    先切薑末和蔥花加入肉餡兒中。薑末儘量切細，口感更好。
  • 步驟 5/25
    把菜洗乾淨，切塊、剁碎。
  • 步驟 6/25
    把切好的菜裝入一個大盆，加入1小勺鹽，用力揉捏。這是給菜脫水。
  • 步驟 7/25
    當菜盆裡的水大量滲出，就把菜撈出，擠幹水分，加入肉餡兒中。
  • 步驟 8/25
    打入1個雞蛋，加入少許包子餃子調味料，加入糖、鹽、雞精、醬油、蠔油。
  • 步驟 9/25
    用力的攪拌均勻。
  • 步驟 10/25
    然後加入適量的玉米澱粉。
  • 步驟 11/25
    然後按順時針方向畫圈攪拌，這麼做是為了讓肉餡兒起筋，包的時候餡兒才不會散掉。如果不夠筋就再加一次玉米澱粉。
  • 步驟 12/25
    做完包子餡兒，包子皮也就發好了。差不多是剛和好的麵糰的2倍大。
  • 步驟 13/25
    把麵糰拿到案板上，雙手用力揉搓排氣。我是女漢子，大約5，6分鐘。一定要很用力。沒什麼力氣的小女生揉個10分鐘以上哦~
  • 步驟 14/25
    撒點乾麵粉在案板上，把麵糰搓成一個長條。
  • 步驟 15/25
    用切面刀或菜刀把它切成12個等大的小麵糰。
  • 步驟 16/25
    取一個，沾點乾麵粉，按扁。
  • 步驟 17/25
    用擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的包子皮。
  • 步驟 18/25
    把一塊包子皮放在左手上，在皮中間放上適量的餡兒。新手一定要少放一點餡兒，防止後面包不住，露餡兒。^_^
  • 步驟 19/25
    用右手的食指和拇指把皮捏起一點（請原諒，我的右手在拿手機拍照）
  • 步驟 20/25
    然後用左手的食指把旁邊的包子皮，推向右手食指，這樣會形成一個褶子，右手食指再把它和前面的褶子捏在一起。
  • 步驟 21/25
    就這樣一邊打褶子，一邊轉圈，很快就能包起來了。 據說，按包子行業的規矩要打18個均勻的褶子。不過別說我們新手，就是外面包子店都沒幾個做到。 我差不多每個包子打12，或13個褶子就可以包得很牢了。
  • 步驟 22/25
    看，我第一次包的包子還算漂亮吧？^_^
  • 步驟 23/25
    包好了包子，不能馬上蒸，要放在蒸鍋裡面醒30分鐘。（醒就是放在那裡不去管它）。我這個方子裡的麵皮剛好做12箇中等個頭的包子，用小熊電蒸鍋要放2層。我沒有蒸布就在每個包子下面墊一塊烘焙專用油紙。醒完以後，在鍋里加冷水，大火蒸20分鐘。蒸完不要馬上掀開鍋蓋，先燜10分鐘。這樣可以防止包子遇冷縮小。
  • 步驟 24/25
    看，蒸出來的包子白白胖胖。可招人喜歡了。
  • 步驟 25/25
    一口咬下去，滿滿的肉餡兒，比外面買來的好吃多了。（手機沒電自動關機，我回房間插上電源線拍的照片）
小貼士

我這個菜譜已經是最簡單最詳細的了。只要全部按我說的去做，廚房小白也會成功的！

釋出於 2020-01-19
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