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豬肉白菜包子的做法
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愛賣萌_

今天的這頓包子是聽了一節麵點大師的課後跟做的。麵粉中加了無鋁泡打粉，所以做出來的包子非常的暄軟，與外賣的小包子在麵皮上幾乎沒有什麼差別。這也解決了我一直以來的困惑。我家是北方人，發麵的食品也算是家常便飯了，但一直都做不出柔軟暄騰的口感來。這一次透過實踐終於知道原因了。加與不加泡打粉，全憑自己喜歡啦，此文只做分享。

時間:1-2小時
食材
豬肉 300克
白菜 200克
餡用鹽 3克
生抽 40克
香蔥 適量
薑末 少許
麵粉 300克
清水 160克
酵母 4克
無鋁泡打粉 3克
白糖 10克
麵皮用鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉、白糖、鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感。
  • 步驟 2/16
    用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉。
  • 步驟 3/16
    混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發。
  • 步驟 4/16
    餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊。
  • 步驟 5/16
    放在料理杯中，打成細膩的肉餡。
  • 步驟 6/16
    肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    加入香蔥末和薑末，如果不喜歡這兩種材料的口感，可以將香蔥和薑絲放在碗中，放少量的清水，抓捏成蔥姜水，再將蔥姜水倒在餡中攪拌。
  • 步驟 8/16
    適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整。
  • 步驟 9/16
    將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒。
  • 步驟 10/16
    混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽。
  • 步驟 11/16
    麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條。
  • 步驟 12/16
    切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘。
  • 步驟 13/16
    取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間。
  • 步驟 14/16
    按自己喜歡的手法捏褶，包嚴。
  • 步驟 15/16
    蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵。
  • 步驟 16/16
    等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可開火蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋出鍋。
小貼士

此方加了泡打粉，所以口感非常的暄軟，與外賣的包子幾乎沒有差別；餡料的比例和調料可以隨個人口味進行調整；麵皮只需要餳一餳便可包餡，所以整個過程只有一次發酵，即包好包子之後在鍋中發酵；蒸的時間視包子大小來調整。

釋出於 2020-07-17
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