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薺菜包子的做法
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思元
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時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
酵母 5克
水 約250克
肉餡 500克
薺菜 適量
植物油 適量
生抽 2勺
蠔油 1勺
鹽 適量
蔥末 適量
花椒水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將酵母用40度溫水化開，麵粉加入酵母水和適量清水揉成麵糰。（水不要一下子加入，要少量多次酌情新增）
  • 步驟 2/14
    將麵糰放在溫暖的地方發酵至約兩倍大。
  • 步驟 3/14
    將麵糰排氣後揉光滑，蓋上保鮮膜餳20-25分鐘。
  • 步驟 4/14
    餳面時將薺菜洗淨。
  • 步驟 5/14
    鍋內燒開水，將洗好的薺菜放入鍋中焯燙一下馬上撈出。（不要長時間焯燙，只需放入水中燙一下即可）
  • 步驟 6/14
    將焯好的薺菜剁碎備用。
  • 步驟 7/14
    肉餡加花椒水攪打上勁後，加入調料和適量植物油拌勻。（野菜餡要比其它蔬菜餡的包子多放一些油）
  • 步驟 8/14
    肉餡中加入蔥末和薺菜拌勻。
  • 步驟 9/14
    將餳好的麵糰搓成條，揪成合適大小的劑子。
  • 步驟 10/14
    取一個劑子壓扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
  • 步驟 11/14
    取適量餡放在包子皮中間。
  • 步驟 12/14
    打褶捏成包子。
  • 步驟 13/14
    將包好的包子二次餳發20分鐘。
  • 步驟 14/14
    將包子擺入蒸鍋，涼水入鍋，大火燒至水開後繼續蒸15分鐘，關火虛蒸3分鐘後揭鍋。
釋出於 2020-07-17
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