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雞蛋薺菜包子
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人嗶豌豆莢吧號

陽春三月，正是採薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值，做成美味清淡的包子，又爽口養胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
薺菜 200g
紅薯粉條 50g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
蝦皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    薺菜去掉黃葉和根洗淨，用清水浸泡一個小時以上。
  • 步驟 2/19
    過開水焯燙後控水
  • 步驟 3/19
    把薺菜切碎
  • 步驟 4/19
    雞蛋里加料酒打勻
  • 步驟 5/19
    炒鍋加油燒熱，把蛋液倒入。
  • 步驟 6/19
    用筷子一個方向不停轉圈攪拌，炒至雞蛋成熟，成碎米狀。
  • 步驟 7/19
    姜切末放入炒好的雞蛋裡
  • 步驟 8/19
    粉條煮好後切碎
  • 步驟 9/19
    放入雞蛋裡，攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    放入薺菜碎攪拌均勻
  • 步驟 11/19
    加入蝦皮、鹽、香油調味。
  • 步驟 12/19
    500g麵粉，3g發酵粉，300g水，啟動麵包機發面程式。已經發好的麵糰，啟動和麵程式給面排氣，加入適量的乾粉，面桶壁粘連的發麵就不再粘連。
  • 步驟 13/19
    拿出排好氣的麵糰
  • 步驟 14/19
    下劑
  • 步驟 15/19
    擀皮，中心略厚，四邊薄。
  • 步驟 16/19
    一手托起麵皮裝上餡，另一手沿一個方向向前均勻捏摺。
  • 步驟 17/19
    案板均勻撒上乾麵粉，全部包好，二次醒發大約20～30分鐘，等包子體積漲大，拎起手感發輕。
  • 步驟 18/19
    等鍋裡水開，把包子裝上籠屜，包子間留1cm空隙，以防粘連。
  • 步驟 19/19
    電磁爐1500瓦定時18分鐘蒸制，時間到後停3分鐘開啟蓋子。
小貼士

1、薺菜必須要先焯水，去掉對人體有害物質。

2、包好包子一定要2次醒發好才能放蒸鍋蒸制。

4、時間到不要馬上掀蓋，停3分鐘自然降溫，包子麵皮就不會遇冷回縮了。

釋出於 2019-09-05
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