Name: 雞蛋韭菜包子
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 中筋麵粉 500g; 雞蛋 2個; 韭菜 100g; 香油 適量; 鹽 適量; 十三香 適量; 胡椒粉 適量; 花椒粉 適量; 小蔥 適量; 木耳 適量; 乾酵母 適量; 小蘇打 適量

雞蛋韭菜包子

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邪殤sensation

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第一茬韭菜，鮮嫩又最有味道，吃起來最香。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 500g

雞蛋 2個

韭菜 100g

香油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

鍋上火，將雞蛋放到鍋中炒熟，儘量炒碎一點。如果雞蛋比較大，可以放到菜板上用菜刀剁碎。
步驟 2/13

韭菜切碎。
步驟 3/13

木耳切碎。
步驟 4/13

所有材料放到盆中，放入蔥、鹽、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌勻。
步驟 5/13

拌好的餡。
步驟 6/13

麵粉中放入適量的乾酵母混和均勻，放入清水，和成稍軟的麵糰，放到溫暖處發酵。
步驟 7/13

小蘇打用清水化開，倒在發酵好的麵糰上揉勻。
步驟 8/13

麵糰放到面板上，揉五分鐘，餳十五分鐘。
步驟 9/13

將麵糰搓成長條，切成劑子。
步驟 10/13

將劑子按扁。
步驟 11/13

取一劑子擀成圓片。
步驟 12/13

取一圓片，中間包入餡料。
步驟 13/13

包成包子。鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火後燜兩分鐘，再揭蓋子。

小貼士

1.雞蛋可以用菜刀剁碎更入味，炒雞蛋時不要放鹽，雞蛋容易吸鹽，如果炒雞蛋時就放鹽，雞蛋很容易變鹹。

2.發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。

3.蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。

釋出於 2019-12-16

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