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薺菜餛飩的做法
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薺菜古稱“護生草“，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜的營養豐富，清爽可口，是綠色有機食品，也是絕佳親民養生食材之一，一場雪過後，薺菜尤其鮮美，用來做湯，包餃子，包餛飩，包包子都是極好的。挑選薺菜也是有講究的，嫩綠嫩綠葉子的反而不好，要選深顏色偏棕褐色的，這樣的薺菜味道要更加鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 適量
大蔥 少許
生薑 少許
薺菜 一大把
麵粉 250克
水 125克
鹽 適量
生抽 少許
蠔油 少許
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉先切丁，加入生薑和大蔥一起剁成肉糜。
  • 步驟 2/17
    放少許生抽，攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    分次加入清水，順一個方向攪拌。
  • 步驟 4/17
    打好水的肉糜。
  • 步驟 5/17
    薺菜洗淨，焯水，過涼水。
  • 步驟 6/17
    擠幹水份，切碎，放入肉糜中。
  • 步驟 7/17
    加入油，鹽，蠔油順一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    和好面。
  • 步驟 9/17
    撒上玉米澱粉擀成薄面片，切去多餘的部分。
  • 步驟 10/17
    切割成合適大小。（可以切成梯形，比較好包）
  • 步驟 11/17
    切好的餛飩皮。
  • 步驟 12/17
    放好餡。
  • 步驟 13/17
    頂部1/3向中間折，蓋住餡料。
  • 步驟 14/17
    再向下折。
  • 步驟 15/17
    底部兩個角捏在一起。（澱粉多捏不起來可以沾點清水）
  • 步驟 16/17
    包好的樣子。
  • 步驟 17/17
    鍋裡燒好水，下入餛飩，放蝦皮，裙帶菜，小蔥和少許鹽，滴幾滴香油出鍋。
釋出於 2020-07-20
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