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薺菜餛飩
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久醉繞心絃裔

早春的威海，大地還沒有真正變暖，薺菜便急不可耐地從去年的枯草叢中鑽了出來，葉子暗紅夾雜著鮮綠。我們邊玩邊拍，一上午也收穫了不少，小小的籃裡早已鬧鬧哄哄的擠進春意無限。當下薺菜正鮮時，充滿春天的味道。挖回來的薺菜我用它做了紅油薺菜餛飩，皮薄餡大，那味道，怎一個鮮字了得？！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
水 130g
鹽 2g
薺菜 240g
豬肉 120g
鮮蝦仁 120g
姜 3g
大蔥 15g
精鹽 適量
醬油 1大勺
蠔油 2大勺
橄欖油 1大勺
香油 1小勺
花椒 2g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薺菜清洗乾淨，過一下沸水立即撈出。
  • 步驟 2/9
    豬肉切肉丁，倒入醬油放味一會兒。
  • 步驟 3/9
    薺菜撈出切碎，倒入蔥薑末。
  • 步驟 4/9
    加入肉丁、蝦仁和鹽
  • 步驟 5/9
    倒入蠔油和橄欖油、香油和花椒水拌勻成餡。
  • 步驟 6/9
    和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，麵皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麵皮。
  • 步驟 7/9
    取一個餛飩皮包入適量餡，叢一端捲起包住餡。
  • 步驟 8/9
    將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好
  • 步驟 9/9
    沸水煮熟後盛出倒入紅油調味。
小貼士

第一，和麵和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分麵粉，最後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太乾太硬，就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可。

第二，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6麵皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。

第三，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。

第四，和麵時一定要加點鹽，這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。

釋出於 2020-04-24
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