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青薺菜餛飩
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賀不敗君王

今天介紹個餛飩，為什麼叫青薺菜呢，因為加了青菜和薺菜嗎。餛飩這個東西大家都會包，菜譜也有很多，我就介紹下我自己的做法，青菜的口感是清爽和爽脆，但是沒有薺菜香，但光放薺菜吧，又太乾，我們上海人叫會拉喉嚨。這個時候將2個和在一起不就行了嗎。還有就是肉餡，很多朋友會直接將菜和肉拌在一起，其實肉還是應該先拌的，還必須加點水，這是我老師告訴我的，雖然菜裡有水分了，但是不加又太乾，又不可以加油，所有一般餛飩的肉餡可以加100到150克的水。在拌好後，在加入攪乾的菜，迅速拌勻就好。

食材
4肥6瘦肉餡 500克
青菜（淨料） 200克
薺菜（淨料） 100克
生抽 15克
鹽 10-12克
味精 5克
糖 10-15克
胡椒粉 1克
蔥姜水 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    薺菜洗乾淨放在一邊
  • 步驟 2/6
    鍋中燒水，放入5克鹽，水開後，將青菜，薺菜在鍋裡燙5秒鐘，迅速丟入準備好的冷水中，漂涼，這在我菜包裡有詳細的介紹的。
  • 步驟 3/6
    將2種菜都剁碎了，擠幹，這裡要注意的是，菜包子是要擠的很乾很乾，但餛飩就沒必要了，因為餛飩不用加油的，拌在肉裡的菜太乾不好吃啊。
  • 步驟 4/6
    擠幹後將2種菜放在一起，待用。
  • 步驟 5/6
    將調料加入肉餡中，慢慢的加入水，攪打到上勁，水一點點分批的加。
  • 步驟 6/6
    將加好水的肉加入菜裡，攪拌均勻，陷心就弄好了，餛飩我想大家都會包的，就不在教包的方法了。
小貼士

拌陷心看起來很簡單，但是菜的比例還是滿重要的，這個配比我試下來，還是滿滿意的，肉最多，青菜次之，薺菜最少。

大家別選單一的東西去包餛飩，有人會選芹菜啊，芹菜其實也拉喉嚨的，加點其他的蔬菜既能增加風味也有營養啊。

釋出於 2018-07-12
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