南京人愛野菜，民間傳有“七頭一腦”的說法，所謂“七頭”即：香椿頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭、小蒜頭、苜蓿頭，“一腦”即菊花腦。都是春季受大家追捧的野菜。

毫無疑問，薺菜是初春季節最鮮美的野菜之一，用它來包餃子、包包子都很適合，非常鮮香。今天發的香煎薺菜餛飩，還是初春時做的，一直被遺忘在草稿箱了，話說最近真的忙瘋了，全都奉獻在工作、孩子、裝修上了，幾乎沒有一點點個人空間，當我把孩子哄睡著，坐在書房開啟電腦，看到躺在草稿箱裡的這篇舊文的時候，我還是不自覺的嚥了咽口水，想想那脆脆的餛飩皮，還有那一入口的鮮味，真的是令人回味。

話說深夜裡看美食圖，真是對自己的折磨，無奈只能咽口水，好吧，自我安慰的去倒杯水來喝喝，安慰我咕咕叫的肚皮。

做煎餛飩，一定要選用薄薄的皮，這樣煎出來酥脆好吃，調餡方面，只需要加入基本的植物油、鹽和少許醬油即可，不需加入味重的麻油、雞精等，因為，吃野菜嘛，吃的就是憶苦思甜，吃的就是野菜的原汁原味（突然發現自己好有學問【香煎薺菜餛飩】一口一個脆底焦香小餛飩，鮮！香！）。