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薺菜餛飩
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林僖詒綻泳

深秋，沒有了春天朦朦朧朧的嫵媚和懶洋洋的和煦的暖風，蕭瑟彷彿是這個季節的符號。但在短短的暖暖的秋陽

下，碧綠的薺菜在矮矮的麥苗下呵護下同樣綠得惹人眼。

秋薺菜沒有春天薺菜毛茸茸惹人憐愛的嫩綠，秋薺菜有的是成熟的碧綠，綠的那麼踏實，綠的那麼成熟大氣。

在秋天的午後，到麥地裡剜些薺菜，捏幾個水餃或餛飩，回味下鮮美的綠色滋味。這是來自原野的美味，帶著泥

土的芬芳，帶著陽光的味道，綠瑩瑩的鮮美的實實在在。

食材
薺菜 200克
雞蛋 4枚
油 20克
鹽 1茶匙
海米 20克
雞湯 適量
餛飩皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    薺菜擇洗乾淨，控水。
  • 步驟 2/10
    把薺菜用刀剁碎。
  • 步驟 3/10
    海米泡發洗淨後切碎。
  • 步驟 4/10
    雞蛋打成雞蛋液，3/4蛋液倒入油鍋小火炒碎。剩餘的1/4蛋液攤成雞蛋餅，晾涼後切成細條備用。
  • 步驟 5/10
    把薺菜，雞蛋碎和海米碎倒入大些的碗裡，調入油拌勻後調入精鹽再次拌勻。
  • 步驟 6/10
    取一張餛飩皮，挖適量調好的餡料放在餛飩皮的中間，把餛飩皮的一邊向裡折起，蓋住餡料。
  • 步驟 7/10
    兩手捏住摺疊起來的兩個角，向裡靠攏並摺疊粘在一起。
  • 步驟 8/10
    依次把餛飩皮包入餡料，包成餛飩。
  • 步驟 9/10
    小碗裡倒入雞湯。
  • 步驟 10/10
    包好的餛飩下開水鍋煮熟後撈入盛有雞湯的碗裡，撒上雞蛋餅絲或蔥末。
小貼士

1、 煮餛飩所搭配的湯料可以根據自己的喜好任意選用，一般配菜用紫菜、蝦皮、香菜，綠葉菜等，湯汁用雞湯

或豬骨湯。

2、如果想要餡料湯汁味道鮮美一些，薺菜可不焯水。

3、新鮮薺菜擇洗乾淨焯水，攥幹水份後如冰箱冷凍起來，可留作冬天食用。

釋出於 2023-11-09
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