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薺菜包子
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春光無限好，野菜真不少。今天這道美食就是春天帶來的美味：薺菜。薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。也是國宴上的一道美味！

時間:1-2小時
食材
薺菜 750g
豬肉 300g
麵粉 700g
韭菜 200g
洋蔥 適量
姜 適量
十三香 適量
鹽 適量
香油 適量
蠔油 適量
鹼面 1.5g
涼水 適量
麵肥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    採來的薺菜，把根部用剪刀剪掉。爛葉去掉。
  • 步驟 2/14
    用水清洗乾淨，再用開水焯一下。用涼水浸泡一天一宿。中途換水（薺菜一定焯好了浸泡，不要當時就食用，有毒的）
  • 步驟 3/14
    把泡好的薺菜擰乾水分，吃不了裝入塑膠袋放入冰箱冷凍，想吃就提前拿出來，和新鮮的一樣的。
  • 步驟 4/14
    準備好薺菜和韭菜。
  • 步驟 5/14
    把肉剁成肉泥，姜和蔥直接放入肉裡面剁碎。
  • 步驟 6/14
    剁好的肉餡放入十三香、香油、花生油、鹽、醬油、蠔油順時針攪拌好。放入切好的薺菜順時針攪拌備用。
  • 步驟 7/14
    麵肥（就是平時用不了的麵糰進行發酵的）掰成小塊。
  • 步驟 8/14
    用涼水包化。
  • 步驟 9/14
    泡開的麵肥水裡面加入麵粉。和成光滑的麵糰。
  • 步驟 10/14
    我是頭天晚上發的面，第二天用它包的包子。是不是發的好棒啊！現在開始把鹼面用涼水化開，用手把鹼水踹到面裡面，直到麵糰不沾手了，這是麵糰鹼大減小的關鍵，鹼大了就腥了，鹼小了就酸了（我的訣竅是拿起一小塊麵糰用舌頭舔一下，麵糰的回味是甜的就可以了）
  • 步驟 11/14
    把麵糰揪成小劑子，劑子用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 12/14
    用左手拿起一個面片，放上餡料。用右手大拇指和食指同時拿住面片的邊緣，慢慢的旋轉。左手大拇指用力按壓餡料。（老公自己在家連包包子帶拍片子，這個包包子的過程就沒法拍了）
  • 步驟 13/14
    看看是不是很漂亮啊。（但是包子雖然包好了，但是還不能蒸，包好的包子要靜置20分鐘後，在放入涼水的蒸鍋裡面慢慢的升溫，直到蒸熟）靜置好了的包子蓋上鍋蓋慢慢升溫蒸20分鐘，不要急著接鍋，悶5分鐘再接鍋。
  • 步驟 14/14
    薺菜包子出鍋了，薄皮大餡開吃了！
小貼士

1.現在的年輕人都不知道用麵肥發麵了，原因也是多種多樣的，因為用麵肥發麵使用鹼面進行踹面的時候不好掌握的。還是用發酵粉發麵比較省事，殊不知用麵肥發酵蒸出來的饅頭和包子是也有一番風味的，有一股香香的味道！

2.中途的靜置絕對是不可少的，它是包子蒸出來喧騰的關鍵。還有就是不要急著接鍋，悶一會在接鍋，以免包子回縮。

釋出於 2020-03-31
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