念念碎：

1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好

2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。

3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊分裂，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連線而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。

4.薺菜生長在野地裡，所以採回來後要清洗乾淨才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩

5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料裡有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，我包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。

6.鍋裡燒開水後下入餃子，餃子開鍋後繼續加一次冷水再煮沸，連續兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋