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豬肉薺菜餃子
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愛發呆

這些薺菜是春天的時候儲存上的，吧新鮮的薺菜摘去黃葉、洗淨、焯水，過涼後攥成一團一團的，擠幹水分，裝入保鮮袋內，放冰箱冷凍室，可以儲存幾個月，待到想吃的時候，可以拿出來解凍直接用，一樣的鮮美無比。和麵時，我放了一些全麥麵粉，餃子皮顯得有些黑，但是比精麵粉做出的餃子皮要健康呢。本來準備捏狀元餃的，後來由於廚房溫度太高，就包成這樣最簡單的形狀了。夏季包餃子，擀餃子皮時，要把麵糰和餃子皮還有包好的餃子用布蓋起來的，不然就會很快風乾，我不想在空調屋裡包就是這個原因，風乾得會更快的。餃子餡裡看著薺菜很多，顯得菜多肉少了，我比較喜歡這樣充滿綠色的餃子餡兒，吃起來也不會油膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 180g
全麥麵粉 40g
豬肉 550g
薺菜 適量
蔥 適量
十三香 適量
生抽 適量
蠔油 適量
香油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
水 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備材料：豬肉、蔥姜、薺菜。
  • 步驟 2/23
    蔥姜切碎。
  • 步驟 3/23
    薺菜切碎。
  • 步驟 4/23
    豬肉切片。
  • 步驟 5/23
    細細剁碎。
  • 步驟 6/23
    把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合。
  • 步驟 7/23
    剁好的肉糜放入大碗內，和薺菜混合。放入適量鹽。
  • 步驟 8/23
    放適量十三香。
  • 步驟 9/23
    再放少許生抽。
  • 步驟 10/23
    適量蠔油。
  • 步驟 11/23
    最後多放一些香油。
  • 步驟 12/23
    戴手套，把餡兒抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 13/23
    將麵粉和全麥麵粉混合，放入一個蛋清，少許鹽。
  • 步驟 14/23
    加水適量，和成軟硬合適的麵糰，蓋保鮮膜醒一會兒。
  • 步驟 15/23
    多醒一會兒，麵糰就會很光滑。
  • 步驟 16/23
    用刀切下一部分麵糰，搓成長條，切成均勻的劑子。
  • 步驟 17/23
    撒麵粉防粘，整理好以後按扁，擀成餃子皮。
  • 步驟 18/23
    挑適量餃子餡兒包入。
  • 步驟 19/23
    包成你喜歡的選擇即可。
  • 步驟 20/23
    放餃子的容器要撒上面粉防粘。一次吃不完的可以放冰箱冷凍。
  • 步驟 21/23
    鍋內加水，燒開，下入餃子。
  • 步驟 22/23
    水開後，倒入半碗冷水。
  • 步驟 23/23
    重複加水、燒開三次，餃子浮起、完全熟透即可。
小貼士

餃子餡兒要攪上勁兒，冷藏一會兒可以使肉餡變緊緻、好包。

做餃子皮的麵粉裡放入蛋清和鹽，可以是餃子皮光滑，不易煮破。

釋出於 2020-10-30
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