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詳細分享包子的做法【南瓜菜肉包】
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historian憤怒

十多斤的大南瓜剩下一部分沒用完，昨天終於把它處理妥當，全部蒸熟搗成泥，冷卻後分袋裝好放入急凍格，要用時取出化凍後可以直接拌在食材裡，這個方法是一個朋友分享的經驗，值得借鑑。當時把南瓜開啟後就鬱悶了，分量這麼多，一時半會確實吃不完，儲存不好的話容易變質，採取了朋友的這個妙招倒是解決了難題，趁著這股處理南瓜的勁頭，又做了兩籠包子，出品相當滿意，皮子鬆軟，口感略帶彈性，筋道，餡料調配的剛剛好。和以往做的包子比較，自我感覺進步了不少哈，每一點心得，都想和朋友們分享，雖不是專業，但我所知道的，都會無私分享給來訪我豆窩的親們~

時間:1-2小時
食材
老南瓜 200克
中筋麵粉 300克
酵母 5克
鹽 適量
綿白糖 20克
豬肉末 200克
娃娃菜 100克
胡蘿蔔 1根
幹蔥頭 5個
柱候醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
醬油 少許
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟，也可以放入微波爐叮熟
  • 步驟 2/9
    趁熱加入少許白糖、鹽、搗成泥，冷卻至40度左右加入酵母粉
  • 步驟 3/9
    倒入麵粉，拌勻
  • 步驟 4/9
    揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的溼布，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部溼潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）也可以放在沒有開火的蒸鍋上，遮上鍋蓋，自然發酵。
  • 步驟 5/9
    發麵的過程中準備餡料：肥瘦相間的豬肉剁碎，備好胡蘿蔔、娃娃菜、幹蔥頭
  • 步驟 6/9
    肉末加入鹽、蠔油、柱候醬、雞粉、生抽、澱粉、香油
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻，再用筷子往一個方向攪拌上勁，醃製片刻
  • 步驟 8/9
    蔬菜洗淨切絲，瀝乾水分
  • 步驟 9/9
    幹蔥頭去皮剁碎，加入肉餡中，再次拌勻
小貼士

揉麵時，麵糰儘量揉軟一些，柔軟手感有點像嚼過的泡泡糖香口膠，摸起來也像耳垂柔軟，包子口感好。南瓜泥溫度降至30—40度時才能加入酵母粉，太燙的話會燙死活性酵母。

釋出於 2018-10-27
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