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南瓜菜肉包
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最初的模樣班

十多斤的大南瓜剩下一部分沒用完，昨天終於把它處理妥當，全部蒸熟搗成泥，冷卻後分袋裝好放入急凍格，要用時取出化凍後可以直接拌在食材裡，這個方法是一個朋友分享的經驗，值得借鑑。當時把南瓜開啟後就鬱悶了，分量這麼多，一時半會確實吃不完，儲存不好的話容易變質，採取了朋友的這個妙招倒是解決了難題，趁著這股處理南瓜的勁頭，又做了兩籠包子，出品相當滿意，皮子鬆軟，口感略帶彈性，筋道，餡料調配的剛剛好。和以往做的包子比較，自我感覺進步了不少哈

時間:1-2小時
食材
老南瓜 200g
中筋麵粉 300g
酵母 5g
鹽 適量
綿白糖 20g
豬肉末 200g
娃娃菜 100g
胡蘿蔔 1根
幹蔥頭 5個
柱候醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
醬油 1湯匙
雞粉 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    南瓜薄片，上鍋蒸熟
  • 步驟 2/19
    趁熱加入少許白糖、鹽、搗成泥，冷卻至40度左右加入酵母粉
  • 步驟 3/19
    倒入麵粉，拌勻
  • 步驟 4/19
    揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的溼布，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部溼潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）也可以放在沒有開火的蒸鍋上，遮上鍋蓋，自然發酵。
  • 步驟 5/19
    發麵的過程中準備餡料：肥瘦相間的豬肉剁碎，備好胡蘿蔔、娃娃菜、幹蔥頭
  • 步驟 6/19
    肉末加入鹽、蠔油、柱候醬、雞粉、生抽、澱粉、香油
  • 步驟 7/19
    攪拌均勻，再用筷子往一個方向攪拌上勁，醃製片刻
  • 步驟 8/19
    蔬菜洗淨切絲，瀝乾水分
  • 步驟 9/19
    幹蔥頭去皮剁碎，加入肉餡中，再次拌勻
  • 步驟 10/19
    加上蔬菜絲，戴上一次性手套，充分拌勻餡料
  • 步驟 11/19
    麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 12/19
    案板上撒些乾麵粉，取出麵糰反覆揉擠、揉麵的過程中如覺得特別溼潤，有沾粘案板的現象，可以再撒些乾麵粉。擠出麵糰裡的小氣泡，大約20分鐘左右。（做包子的麵糰不可太乾，儘量柔軟一些，做出來的包子口感鬆軟又筋道
  • 步驟 13/19
    取出一部分麵糰，再揉成粗麵棒，剩下一部分麵糰放入盆中，用溼布蓋上，防止乾裂
  • 步驟 14/19
    切開一個個同等大小的面劑子
  • 步驟 15/19
    擀成薄厚適中的麵皮
  • 步驟 16/19
    放入餡料
  • 步驟 17/19
    包好，收口（收口不漂亮哈，努力學習中~）
  • 步驟 18/19
    蒸架上鋪上一層油紙，放入包子，每個包子之間預留空間，防止包子蒸熟後擠在一起變形，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘後，開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘。
  • 步驟 19/19
    包子蒸好後，關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，開啟鍋蓋，肥嘟嘟的大包子呈現在眼前，成功！
小貼士

揉麵時，麵糰儘量揉軟一些，包子口感好。南瓜泥溫度降至30—40度時才能加入酵母粉，太燙的話會燙死活性酵母。

釋出於 2020-04-15
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