jxcaipu logo
包子的做法!
14.8萬 熱度 74 收藏
靴子貓battery

很多人制作發麵小籠包子往往是皮不鬆軟，導致包子吃起來口感不爽，造成發麵小籠包皮不鬆軟的原因主要是酵母的產氣不足，一些有經驗的小籠包製作者採用新增泡打粉協同酵母產氣。包子專用無鋁泡打粉就是專門用於發麵包子的製作，製作發麵小籠包使用包子泡打粉可以很好彌補酵母的產氣不足，很容易就蒸出口感鬆軟、表皮白亮的小籠包。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉（中底筋） 1公斤
包子泡打粉 20克
酵母 10克
水 600克
白糖 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    包子無鋁泡打粉的使用方法： 海韋力包子專用泡打粉的使用方法是根據麵粉用量，按照1.5-2%比例稱取包子專用泡打粉，然後和乾麵粉混合均勻，在加水、酵母和麵即可。
  • 步驟 2/14
    稱量麵粉
  • 步驟 3/14
    稱量包子泡打粉 把包子專用泡打粉先混在麵粉裡。包子泡打粉使用量的說明： 包子泡打粉的使用量是以麵粉的重量計算的，使用範圍為：1.5-2%，如果發麵過快使用量就少點，如果發麵過快使用量就大一點。一般經過一兩次調整就能很好的掌握海韋力包子泡打粉使用方法和技巧。
  • 步驟 4/14
    稱量酵母
  • 步驟 5/14
    先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中
  • 步驟 6/14
    然後加入酵母、水和麵
  • 步驟 7/14
    和成光滑的麵糰
  • 步驟 8/14
    靜置發酵，把和好的麵糰放置發酵半個多小時，發酵時要注意一下溫度，一般發酵最佳溫度為35度，溫度過低會影響麵糰的發酵速度。另外，發酵時要蓋上蓋，以防麵糰表皮乾裂。
  • 步驟 9/14
    一般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 10/14
    揉麵、分割成面劑子。
  • 步驟 11/14
    擀皮
  • 步驟 12/14
    包餡
  • 步驟 13/14
    蒸制：把包好餡的包子放置10分鐘，然後蒸熟即可。
  • 步驟 14/14
    包子泡打粉能很好彌補酵母產氣不足，蒸包子只要使用海韋力包子泡打粉都能蒸出口感鬆軟的大包子！
小貼士

一、國家已有規定，禁止包子中使用含有明礬泡打粉，包子加工者不要使用含鋁泡打粉！

二、包子泡打粉使用比較簡單，在和麵時新增，一般泡打粉需要在後期揉麵新增，比較麻煩！

三、使用包子泡打粉要適當提高加水量，一般多加水2-3%。

釋出於 2018-07-25
138
相關菜譜
寫評論