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比暖男更暖的是#豬肉白菜火燒
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海德薇衝鴨-

小時候每逢正月初八的時候,母親會給我們做豬肉白菜餡餅吃,我老家是山西呂梁,我們稱餡餅是火燒,老家有個習俗,初八吃了火燒記性好,所以小時候每年都能吃上母親做的火燒,憑藉兒時的記憶做了這道豬肉白菜火燒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉白菜餡 適量
小麥麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 肥瘦豬肉剁餡。
  • 步驟 2/9
    2. 白菜剁碎。(我是頭天晚上剁碎放冰箱裡的)
  • 步驟 3/9
    3. 和餡。加少量蔥,姜去腥。調鹽,五香粉,味精,醬油,少量老抽,一點蠔油,拌勻。
  • 步驟 4/9
    和麵,50度左右溫水和麵。
  • 步驟 5/9
    5. 面揉勻,蓋住醒半小時。
  • 步驟 6/9
    6. 醒好的面,搓成長條,切成大小相等的麵糰。
  • 步驟 7/9
    7. 擀成皮,不要擀的太薄了。(一會包好了壓餅容易破)
  • 步驟 8/9
    8. 包餡,包成包子狀,壓扁,壓成餅狀。
  • 步驟 9/9
    9. 倒油,開始烙餅。
小貼士

褡褳火燒

主料:

天然麵粉500克,肉餡350克,胡蘿蔔30克,大蔥100克,雞蛋1個,花椒5克,生薑10克,十三香5克,

做法:

一.配料準備:

1.大蔥切碎,切成蔥花狀。

2.胡蘿蔔切片;

3.生薑切成碎,切成薑末。

4.將花椒洗淨後泡在水中,泡出花椒水。

5.在肉餡中打入一個雞蛋。

6.在肉餡中依次放入:薑末、十三香、生抽、花椒水,食鹽等適量。

7.在調製好的肉餡中放入蔥花。

二.麵糰製作:

1.取天然麵粉500克,

2.加水揉和麵絮。

3.揉成光滑的麵糰。

4.揉成麵糰後,靜置15分鐘。

三.製作火燒:

1.把靜置過麵糰揉成長條面劑。

2.然後把長條面劑分成大小相同的小麵糰。

3.在面案上抹上食用油,防止粘黏。

4.把麵糰擀成手掌大小的面片。

5.然後放入適量調製好的肉餡。

6.根據面片大小,進行裹卷。(備註:一般大小面片卷三次即可)

7.卷好後,兩頭進行卷折密封。

8.鍋中倒入食用油,油鍋熱後放入做好的火燒

9.放入鍋中之前,手持火燒兩頭進行拉伸一次,使火燒變長。

10、進行兩面煎炸,金黃色即可出鍋。

11.好吃又好看的褡褳火燒就做好了。

釋出於 2019-02-16
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