小時候每逢正月初八的時候,母親會給我們做豬肉白菜餡餅吃,我老家是山西呂梁,我們稱餡餅是火燒,老家有個習俗,初八吃了火燒記性好,所以小時候每年都能吃上母親做的火燒,憑藉兒時的記憶做了這道豬肉白菜火燒。
褡褳火燒
主料:
天然麵粉500克,肉餡350克,胡蘿蔔30克,大蔥100克,雞蛋1個,花椒5克,生薑10克,十三香5克,
做法:
一.配料準備:
1.大蔥切碎,切成蔥花狀。
2.胡蘿蔔切片;
3.生薑切成碎,切成薑末。
4.將花椒洗淨後泡在水中,泡出花椒水。
5.在肉餡中打入一個雞蛋。
6.在肉餡中依次放入:薑末、十三香、生抽、花椒水,食鹽等適量。
7.在調製好的肉餡中放入蔥花。
二.麵糰製作:
1.取天然麵粉500克,
2.加水揉和麵絮。
3.揉成光滑的麵糰。
4.揉成麵糰後,靜置15分鐘。
三.製作火燒:
1.把靜置過麵糰揉成長條面劑。
2.然後把長條面劑分成大小相同的小麵糰。
3.在面案上抹上食用油,防止粘黏。
4.把麵糰擀成手掌大小的面片。
5.然後放入適量調製好的肉餡。
6.根據面片大小,進行裹卷。(備註:一般大小面片卷三次即可)
7.卷好後,兩頭進行卷折密封。
8.鍋中倒入食用油,油鍋熱後放入做好的火燒
9.放入鍋中之前,手持火燒兩頭進行拉伸一次,使火燒變長。
10、進行兩面煎炸,金黃色即可出鍋。
11.好吃又好看的褡褳火燒就做好了。