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記憶中廣院的味道——醋溜白菜的做法
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小瘋妖怪多多石峚

記憶中，1998年年底的北京總是那麼寒冷，在那個清冷而沉默的冬季，在北京的寒風中，沉默的我走在沉默的路上，沉默地想著沉默的心事。

Z總是說，你做的醋溜白菜很好吃。

我於是笑了。

多年以後，我始終想不起那個時候的醋溜白菜到底放了什麼調料，腦海中浮現出的總是一大把的薑末，連醋都沒有。

而且，那個時候的醋溜白菜不是炒的，是煮的。

====一轉身，依然是一輩子的分割線====

全素妍《互相纏繞的線》在室內縈繞。

窗外，孩子們幸福的笑聲和吵鬧聲與清脆的鋼琴聲融合在一起。

這是2016年4月12日，山城重慶一個平常而平靜的夜晚。

=====毫無意義的分割線=====

時間:10-30分鐘
食材
白菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
小米椒 適量
味極鮮醬油 適量
醋 適量
澱粉 適量
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蔥姜小米椒改刀，花椒備用，蒜分別切片和切末，白菜洗淨將綠色菜葉切下單獨放置，白菜幫斜刀切片。(斜刀切出的白菜幫更加入味。)
  • 步驟 2/6
    半調羹味極鮮醬油，一調羹醋，一茶匙糖，一茶匙澱粉，加入兩、三調羹的清水，再加入蒜末攪拌均勻調成調味汁。（醬油醋的多少要根據食材的多少以及自己的口味確定，蒜末最後放入斷生出蒜香。）
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油，油熱後入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。
  • 步驟 4/6
    入蔥薑蒜片小米椒炒出香味。
  • 步驟 5/6
    轉大火，入白菜幫翻炒斷生。
  • 步驟 6/6
    倒入菜葉，接著倒入調味汁翻炒至湯汁濃稠、菜葉斷生起鍋。（如果調味汁較多也可以先倒入調味汁炒至湯汁濃稠，後下入菜葉斷生。）
小貼士

Ps:

1、關於調料，可以根據自己的口味調整，如果不喜歡辣可以不放辣椒，喜歡酸甜口味的就多放點糖，自己喜歡就行。

2、斜刀切出的白菜幫更加入味，蒜末最後放，斷生出蒜香，當然如果不喜歡大蒜的味道可以只用蒜片爆鍋。

記憶中廣院的味道——醋溜白菜。

釋出於 2023-10-06
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